Pitopalvelutoiminnan kehittäminen

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli pitopalvelutoiminnan kehittäminen. Työssä tutustutaan pitopalvelutoimintaan ja sen kehittämiseen tehokkuuden ja tuottavuuden näkökulmasta. Tutkimuksen lähtökohtina toimivat työtehon, tuotantoprosessien toimivuuden, taloudellisen toiminnan ja tuotteen laadun arvioiminen. Tutkimus toteutettiin keittiötoiminnan näkökulmasta. Työn toimeksiantajana toimi juhlapalveluyritys X.

Kehitysprojekti jakautui kahteen osaan, tutkimusvaiheeseen ja yhteissuunnitteluun. Tutkimusvaiheen tavoitteena oli selvittää, mitkä asiat keittiötoiminnassa kaipaavat kehittämistä ja mitkä asiat laskevat työskentelyn tehokkuutta. Tutkimusvaihe alkoi osallistuvalla havainnoinnilla. Havainnoinnin lisäksi tehtiin kvalitatiivinen kyselytutkimus keittiöhenkilökunnalle. Tutkimustuloksissa selvisi, että yrityksen suurimpia työtehoa laskevia tekijöitä olivat ohjeistuksen vajavaisuus, yrityksen sisäisen viestinnän ongelmat, työilmapiiri sekä puutteet työvälineissä ja -laitteissa.

Tutkimusvaiheen tulosten pohjalta suunniteltiin ja toteutettiin yhteissuunnittelutilaisuus, johon osallistui pitopalvelutoiminnan eri asemissa toimivaa henkilöstöä. Yhteissuunnittelutilaisuudessa käsiteltiin keittiötoiminnassa havaittuja ongelmakohtia ja ideoitiin niihin ratkaisuja. Yhteissuunnittelu valittiin suunnittelumenetelmäksi, sillä suunnitteluprosessissa haluttiin hyödyntää useita eri näkökulmia mahdollisimman toimivien ja realististen ratkaisujen löytämiseksi. Osallistavan suunnittelun tarkoituksena oli myös motivoida ja luoda tilanne, jossa pystyttiin käsittelemään myös työilmapiiriin liittyviä asioita. Yhteissuunnittelun loppuvaiheessa luotiin yritykselle yhtenäisen toiminnan tavoitteet.

Yhteissuunnittelun tuloksena päätettiin kehittää muun muassa reseptiikkaa ja henkilöstön perehdyttämiseen käytettävää materiaalia, joiden avulla voidaan kehittää toiminnan yhtenäisyyttä sekä tuotteiden laatua. Viestinnän ja työilmapiirin kehittämiseksi ideoitiin toimintatapoja, joihin kaikki henkilöstön jäsenet voivat sitoutua. Laitehankintoja priorisoitiin tarpeiden mukaan. Kehittämisprojektin tulosten toivotaan lisäävän työtehoa ja sen kautta myös laskevan yrityksen henkilöstökuluja. Yrityksen toimintaa voitaisiin jatkossa kehittää ideoimalla ratkaisuja henkilöstön motivoimiseksi.

The purpose of this thesis was to develop catering business. The aim of the study was to explore catering business and to develop its productivity and profitability. Key topics in this study are effectivity of work, operability, economic efficiency and the quality of product. The topic is treated from the point of view of kitchen operations. The principal company was catering company X.

The development project divided in two parts. The first part was an empirical case study and the second part a participatory design. The purpose of the study was to clarify which kitchen operations needed developing and what could increase the effectivity of work. The study part of the thesis included participative observation and qualitative survey. The study showed that the biggest problems declining the effectivity of work were incompleteness of guidance, problems in internal communications and work atmosphere.

The participatory design event was planned based on the results in the study. Personnel with different statuses in the company participated in the event. In the participatory design event the goal was to generate ideas to improve the kitchen operations and catering business. The goal of the event was to motivate staff by including them in discussion and plans concerning their work. At the end of the event, goals were set for future actions in the company.

Based on the results of the participatory design the developing suggestions were made. The suggestions included developing the guidance material and recipes used in the kitchen. That could bring consistency to kitchen operations and to the quality of products. Suggestions also included ideas for improving work atmosphere and internal communications. The results of this thesis are hoped to increase the effectivity of work and to lower employee expenses.