Motivaatio- ja sitoutumistekijät osaksi ravintolakokkien rekrytointiprosessia

Abstract

Opinnäytetyön aiheena oli ravintolakokkien motivaatio- ja sitoutumistekijät rekrytoinnissa. Miten vastata ravintolakokkien työvoimapulaan? Työssämme tutkimme teemahaastattelun avulla tutkittavaa ilmiötä sekä käytämme apuna molempien omaa ammatillista asiantuntijuutta, niin ravintolakokin työstä kuin rekrytoinnin ammattilaisen näkökulmasta. Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää, mitkä tekijät motivoivat ravintolakokkia kokintyöhön, sekä mitkä tekijät sitouttavat ravintolakokkeja työhönsä. Tarkoituksena olisi, että tutkittua tietoa pystyisi käyttämään hyväksi rekrytoitaessa ravintolakokkeja ja vaikuttamaan, jopa koko alan, ja ennen kaikkea ravintolakokin ammatin tulevaisuuteen positiivisesti.

Opinnäytetyön tietotaustoissa selvitettiin kokin työnkuvaa ja kokin koulutusta. Työssä syvennyttiin motivaation ja sitoutumisen teoriaan, joista tunnetuimmat olivat Maslowin tarvehierarkiaan sekä Steven Reiss`n motivaatioteoriat. Nämä teoriat kuvaavat ihmisten käyttäytymiseen, motivaatioon sekä sitoutumiseen vaikuttavia tekijöitä. Näiden teorioiden avulla muodostui käsitys kokin työstä ja heitä motivoivista tekijöistä.

Opinnäytetyön tutkimus toteutettiin laadullisena tutkimuksena. Tutkimus toteutettiin pääasiassa teemahaastatteluna, johon kuului myös tutkijan havainnointia. Haastattelussa käytettiin teoriaan perustuvaa teemalomaketta, jolla pyrittiin pitämään haastattelu tutkimusongelman ympärillä. Tutkimustyö aloitettiin jaottelemalla kokit eri työvuosittain. Pohjana käytimme Matkailu- ja ravintola-alan työehtosopimuksessa käytettyjä palkkaluokkia.

Tutkimustuloksia tulkittiin tutkimustyön tekijöiden ammatillisen asiantuntijuuden, teemahaastattelussa saatujen tulosten, asiantuntijan lausunnon, sekä teoreettisen aineiston perusteella. Tutkimustulokset olivat luotettavia ja tuloksissa oli yhtäläisyyksiä työkokemusvuosista riippumatta. Kokkien motivaatiotekijät jakautuivat työn fyysisien ja henkisien tekijöiden merkitykseen.

Opinnäytetyön tuloksia käytettiin molempien tutkimuksen tekijöiden ammatilliseen kehittymiseen työssä.

The subject of the thesis was the motivation and commitment factors of restaurant chefs in recruiting. The phenomenon was investigated with a thematic interview. The professional expertise of the authors of this thesis was utilized both from the perspective of a restaurant chef`s as well as from a recruiting professional`s work

The aim of the study was to find out which factors motivate chefs in the workplace and what factors engage the restaurant cooks in their work. It would be desirable for the information being studied could be tapped when recruiting restaurant cooks and that it also could be used to influence positively the future of the profession of the whole industry and especially of the restaurant chef profession.

In the theory section of this thesis, the chef's job description and chef training were studied. The section also covers the theory of motivation and commitment, for example Maslow`s needs hierarchy and Steven Reiss`s motivational theories. These theories depict people's behavior, motivation, and factors affecting their engagement. Based on these theories, perceptions of possible motivational factors in the chef`s work were formed.

The thesis work was carried out as a qualitative study. The research was mainly carried out as a theme interview, which included a research theme based on the theory used in interviewing, and interviews, aimed at keeping an interview around the research theme problem. The research was started by dividing the chefs into groups according to a different working ages. We used the pay grades used in the collective agreement of travel and tourism industry. The results of the research were interpreted based on the professional expertise of the researchers, the results of the thematic interviews, the expert's opinion, and theoretical material. The results of the thesis were used for the professional development of both researchers at work.