Uuden buffetkonseptin suunnittelu : Case: Mallastupa Oy.

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena oli suunnitella uusi buffetkonsepti työn toimeksiantajalle Mallastupa Oy:lle. Työ suunniteltiin toteutettavaksi heidän toimipisteelleen Mallaskosken Panimoravintolaan vuoden 2019 kesäsesonkia varten. Kehittämisen tueksi luotiin asiakaskysely, jonka avulla selvitettiin Mallaskosken Panimoravintolan asiakkaiden asiakastyytyväisyyttä, etsittiin kehittämisen kohteita ja haettiin asiakkailta ideoita ja toiveita uutta buffetkonseptia varten. Konseptin kehittämisen ja suunnittelun pohjana käytettiin Mallastuvan jo olemassa olevaa buffetkonseptia. Kyselyn tuloksien avulla voitiin kartoittaa Panimoravintolan lähtötilanne, jonka jälkeen oli mahdollista aloittaa konseptin käyttäjälähtöinen suunnittelu. Tuloksista voitiin todeta asiakkaiden olevan tyytyväisiä Mallaskosken Panimoravintolan toimintaan. Asiakkaat pitivät Panimoravintolan asiakaspalvelun laatua, miljöötä, sijaintia, terassia ja paikallista olutta yrityksen parhaimpina puolina. Tyytymättömyyttä asiakkaiden keskuudessa herättivät erityisesti ruoan laatu, vajavainen markkinointi ja sisällä sijaitsevien istumapaikkojen vähäisyys. Kaikkiin tyytymättömyyttä herättäneisiin asioihin pyrittiin löytämään ratkaisu palvelumuotoilun avulla. Kehitysprosessin tueksi asiakaskyselyn tuloksista saatiin laadittua runko buffetkonseptin suunnitteluun. Rungon ja vanhan buffetkonseptin avulla konseptin ideointi ja suunnittelu oli vaivatonta, sillä rungosta selvisi asiakkaiden toivoma buffet, oheistuote ja haluttu hintataso. Työn tuloksena syntyi uusi konsepti ”Makuja Suomen luonnosta” -burgerbuffet. Buffetin nimellä viitataan siinä käytettyihin suomalaisiin villiyrtteihin. Myytäväksi oheistuotteeksi liitettiin Mallaskosken Panimon oluista laadittu kolmen tuotteen maistelutarjotin, joka sisältää kolme eri tyylistä olutta. Buffetista saatiin laadittua asiakkaiden toiveiden mukainen eli persoonallinen, vaihteleva, monipuolinen ja kotimaisuutta tukeva.

The subject of this thesis was to plan a new buffet concept to Mallastupa Ltd in Seinäjoki. The concept was planned to be carried out in their restaurant Mallaskosken Panimoravintola during their summer season 2019. There was a need to create a customer survey to support the concept development. The goal of the customer survey was to study the customer satisfaction and to get development targets and ideas for the new buffet concept from the customers themselves. There was already a base for the new concept development in Mallastupa Ltd. With the results of the survey, it was possible to chart the starting point. After that, it was easier to plan the concept in a more user-oriented way. The survey results showed that the customers are quite satisfied with the operations and services of Panimoravintola. The most appreciated were the quality of the customer service, environment, location, terrace and the local beer. The customers were mainly dissatisfied with the quality of the food, slight marketing and the poor seating capacity inside the restaurant. The goal of the thesis was also to find solutions for these problems by using service design. With the results of the survey it was possible to create a basis for the new buffet concept to support the development process. With the basis and the old buffet concept, the planning was effortless, because the frame showed the customers´ opinions about the buffet, by-product and the price level. The result of this thesis was a new burger buffet called “Flavours from Finnish Nature”. The name refers to the Finnish wild herbs, which were used in the recipes. The by-product of the burger buffet is a tray including three portions of different beers from the local Mallaskoski brewery. Overall, the buffet was made by following the ideas and wishes of the customers. The new buffet concept has personality, it is diverse and it supports the local brands.