Puun ja kuoren välissä ravintolassa : Väliportaan esimiehen johtamistyylit tamperelaisissa ravintoloissa

Abstract

Tämä opinnäytetyö pyrkii selvittämään, millaisia väliportaan esimiehiä Tamperelaisissa ravintoloissa työskentelee nykypäivänä. Opinnäytetyössä on teoriaosuus, joka käsittelee johtajuutta sekä johtamistyylien yhdistelemistä. Lisäksi teoriaosuudessa kerrotaan lyhyesti ravintola-alasta ja sen haasteista toimintaympäristönä Suomessa. Työssä on tutkimusosuus, joka on laadullinen haastattelu väliportaan esimiehille Tamperelaisissa ravintoloissa. Tätä lukua seuraa tulokset ja tulosten analysointi. Opinnäytetyön pohdinnassa kirjoitetaan tulosten ja tutkimuksen merkityksestä.

Opinnäytetyön tulokset esittävät, että väliportaan esimiehet pitävät palvelun laatua todella arvokkaana ja jakavat vastuuta alaisilleen kykyjen mukaan. Työ esittelee kolme johtajatyyppiä, jotka on nimetty heidän ja alaistensa välisen suhteen mukaan. Johtajatyypit ovat neuvotteleva-, hallitseva- ja tukeva johtaja. Opinnäytetyön tuloksien perusteella johtajien johtamistyylilajin valintaan vaikuttaa ennen kaikkeia heidän koulutuksensa ja persoonansa, joka näkyy siinä kuinka he priorisoivat ihmiskeskeisyyden ja selkeän toiminnan välillä.

This thesis seeks to find out what manner of leaders there are in middle management positions in restaurants in Tampere today. The work contains theory about leadership and management styles and how they are combined. It also contains a brief description of the restaurant industry in Finland and what challenges it contains. The thesis follows up with the research part, a qualitative interview for restaurant workers in middle management positions in restaurants in Tampere. The next chapter presents the results of the interviews and the conclusions drawn from those results. The thesis concludes with reflection on the results and the thesis overall.

The thesis’ results show that middle management in restaurants in Tampere hold service in high value and share responsibility and authority based on competence. The thesis compiles three leader-types, named based on their relation to their subordinates. These types are named negotiating-, ruling- and supporting leaders. According to the thesis’ findings, leaders style choice is defined especially by their education and personality, which shows in how they prioritize between humancentric and result-focused choices in workplace.