Asiantuntijapalveluiden kysyntä Food Service -sektorilla ja palvelun kehittäminen asiakaslähtöisesti

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää asiantuntijapalveluiden kysyntä food service -sektorilla sekä kehittää palvelua asiakaslähtöisesti tutkimustulosten sekä teoreettisen viitekehyksen pohjalta. Opinnäytetyö tehtiin toimeksiantona suomalaiselle elintarvike- ja ravintola-alan asiantuntijayritykselle Yritys X:lle. Opinnäytetyö koostuu kirjallisuuskatsauksesta, kvalitatiivisesta food service -haastattelututkimuksesta sekä asiakaslähtöisen palvelun kehittämisprosessista.

Food service -haastattelut toteutettiin keväällä ja syksyllä 2018 ja niihin osallistui yhdeksän ruokapalvelualan esimiestä. Haastattelututkimuksen tavoitteena oli selvittää ruokapalvelualan yritysten haasteet liiketoiminnassa sekä kiinnostus Yritys X:n asiantuntijapalvelukonseptia kohtaan kuluttajaymmärryksen, tuotekehi-tyksen ja laadun ja elintarviketurvallisuuden osa-alueella. Tulosten mukaan food service -yritykset kokivat hyvin erilaisia haasteita liiketoiminnassaan. Yritys X:n palvelut koettiin melko kiinnostavina ja asiantuntijapalveluille voisi mahdollisesti olla kysyntää. Haastattelun aineistoa hyödynnettiin palvelun asiakaslähtöisessä kehittämisessä.

Palvelua kehitettiin asiakaslähtöisen palvelun kehittämisprosessia mukaillen, joka koostui strategisesta suunnittelusta, ideoiden tuottamisesta ja seulonnasta, liiketoiminta-analyysistä, moniammatillisen ryhmän muodostamisesta sekä palvelumuotoilusta ja prosessin suunnittelemisesta. Osana kehittämisprosessia toimeksiantoyritykselle järjestettiin palvelumuotoilu-workshop, jossa asiantuntijatiimi sai johdetusti tuottaa asiakaslähtöisiä ideoita tutkimusaineiston pohjalta.

Opinnäytetyön tuloksena syntyi yksi potentiaalinen asiantuntijapalvelu, Raportti-X. Lisäksi Yritys X sai runsaasti tietoa potentiaalisten food Service -asiakkaiden tarpeista sekä palvelutarjonnan nykyisestä tasosta. Food service -alalle suunnattujen asiantuntijapalveluiden kysynnän uskotaan lisääntyvän tulevaisuudessa ja aiheelle suositellaan lisätutkimuksia.

The aim of this thesis was to gather information about the demand for professional services within the food service field and to develop a customer-oriented service, based on the research data and theoretical framework. The study was commissioned by a Finnish, professional service firm, Company X. The thesis consists of the theory section, qualitative interview study and the service development process.

The food service interviews were conducted during spring and autumn 2018 and nine food service supervisors attended the study. The purpose of the interview study was to find out the challenges of the food service companies and to gain a better perspective on the demand for the professional service concept of Compa-ny X. The results showed that the challenges of different food service companies varied considerably and the services of Company X were considered quite interesting.

The service development was conducted according to the customer-oriented service development process. A service design workshop was organized as a part of the process, where the personnel of Company X produced ideas based on the food service challenges.

As a result, one potential service idea was found. Furthermore, Company X gained a lot of knowledge about potential customers and about the quality of the current services of the company.