Metsätuotteiden hyödyntäminen oluen mausteena

Abstract

Panimo Hiisi antoi aiheen, jossa tarkastellaan metsätuotteita oluen valmistuksessa. Oluen valmistuksessa voidaan hyödyntää erilaisia luonnontuotteita mausteena. Metsätalouden tuotteisiin päädyttiin, koska Suomessa metsäala on kovassa kasvussa ja tutkimus kannattaa suunnata sinne,missä liikkuu paljon rahaa. Metsätuotteista lähdettiin tutkimaan kuusenkerkkää ja koivunmahlaa. Tutkimuksessa selvitettiin saatavuus, säilyvyys, laatu ja hinta. Tutkimusta toteutettiin etsimällä tietoa internetistä sekä sähköposti- ja puhelinhaastatteluilla. Opinnäytetyössä otetaan myös lyhyesti esille, miten olut valmistetaan ja miksi olueen lisätään mausteet ja missä oluen teon vaiheessa ne lisätään. Tuloksia saatiin ihan kohtalaisesti sähköpostikyselyillä ja puhelinsoitoilla. Hinnoissa oli hiukan eroja riippuen lähteestä. Kokonaisuudessaan saatiin kattava kuva kuusenkerkän ja koivumahlan käytöstä, saatavuudesta, laadusta, hinnasta sekä miten kerkän keruu vaikuttaa kuusen kasvuun. Johtopäätöksenä voidaan todeta, että kuusenkerkkä ja koivunmahla ovat hyvin monipuolisia luonnontuotteita ja niitä voidaan hyödyntää monella eri tapaa. Kuusenkerkkiä kerätään käytettäväksi väriaineeksi, kosmetiikkaan, hyytelöihin, siirappeihin ja juomiin. Perinteisesti kuusenkerkkää on käytetty kansanlääkintään ja juomien maustamiseen. Koivumahlasta on alun perin tehty ksylitolia ja mahlasta tehdään myös viinejä ja oluita. Metsätuotteita voidaan siis hyvin hyödyntää oluen teossa. Suomessa kuusenkerkällä on hyvin pienet markkinat ja keräilijät ovat hyvin harvassa. Suomesta kuitenkin muutamia toimijoita löytyy, jotka voisivat toimittaa kuusenkerkkiä pienpanimoille. Suomesta löytyy myös muutama koivumahlan tuottaja.

Brewery Hiisi gave a topic which studies forest products. Beer manufacturing can utilize various natural products as a spice. Forestry products were chosen to be studied, be-cause in Finland, the forest sector is growing strongly, and research should be directed to industries where a lot of money is used From forest products started studying spruce sprout and birch sap. The study investigat-ed availability, durability, quality and price. Information was gathered both from the in-ternet and with e-mail and telephone interviews. The thesis also briefly discusses how beer is manufactured and why spices are added to beer and where in the beer making stage they are added. E-mail inquiries and telephone calls gave a moderate amount of data and results. The prices were slightly different depending on the source. All in all the study provided a comprehensive picture of the use, availability, quality, price of spruce sprout and birch sap and how the collection of spruce sprouts affects the spruce growth. As a conclusion, spruce sprout and birch sap are very versatile natural products and can be utilized in several ways. Spruce sprouts are collected for use as colouring cosmetics, jelly, syrups and drinks. Traditionally, spruce sprout has been used in folk medicine and for flavoring drinks. Birch sap has originally been used for making xylitol and nowdays also wine and beer. Forest products can therefore be well utilized in beer brewing In Finland, spruce sprout has a very small market and collectors are very rare. However, there are some actors in Finland who could supply spruce sprouts to small breweries There are also a few produc-ers of birch sap in Finland.