Vierteen valmistusprosessi

Abstract

Tämä opinnäytetyö on tehty Nokian Panimo Oy:lle, joka valmistaa erilaisia oluita, siidereitä ja virvoitusjuomia. Opinnäytetyön tarkoituksena on kuvata Nokian Panimon vierteen valmistusprosessia sekä selvittää erillisen mäskäyskattilan hankinnasta tuleva hyöty vierteen valmistusprosessin nopeuteen. Tällä hetkellä panimolla käytetään mäskäämiseen ja vierteen keittämiseen samaa kattilaa, mihin on lämmitys. Keittoraporteista selvitettiin eri oluiden vierteen valmistusajat ja prosessin eri vaiheiden kestot. Tämän tiedon pohjalta sovelletaan erillisen mäskäyskattilan investoinnista tuleva hyöty valmistusprosessiin. Teoriaosuus koostuu omasta kokemuksesta panimolla työskentelystä sekä kirjallisuudesta.

Edellisten keittopöytäkirjauksien perusteella luotiin valmistusprosessitaulukot tutkielmaa varten. Keittopöytäkirjauksista määriteltiin prosessin eri vaiheiden kestot ja käytettiin hyväksi tutkiessa erillisen mäskäyskattilan vaikutusta valmistusprosessin kestoon. Eri oluttyypeillä mäskäyksessä ja siivilöinnissä kuluu vaihteleva aika. Mäskäyksen kestoon ei voida vaikuttaa, mutta siivilöintiin voidaan.

Vertaillessa nykyistä ja erillisen mäskäyskattilan kanssa prosessin kestoa huomattiin, että keittoaika lyheni keskimäärin noin kahdella tunnilla. Suurin hyöty erillisen mäskäyskattilan hankinnasta saataisiin irti, kun vaikutettaisiin siivilöinnin kestoon sekä investoimalla käymistankkiin. Whirlpoolin vaihtaminen separaattoriin kasvattaisi keittojen kokoja.

The final thesis was commissioned by Nokia Panimo Ltd, which manufactures various craft beers, soft drinks and ciders. Nokia Panimo is a small brewery. The purpose of this study was to gather information on the process duration and results based on these times.

The information on the times was gathered from previous cookbooks. These times was used to create theoretical wort manufacturing durations. The results were compared with the process duration at present and if there will be separate mashing kettle in the process. The results confirm that a separate mashing kettle in process reduce duration about 2 hours per cooking.

It would be advisable to examine lautering, which is the longest stage in the process. The best benefit from separate boiling kettle would be obtained by influencing the lautering rate and invest into ferment tanks. Replacing the whirlpool with a separator could increase the cooking volumes