Asiakkaan kokemus pop up -ravintolassa : Case: Love Local Brands Cafe & Bar

Abstract

Love Local Brands Cafe & Bar oli kesän 2018 ajan toiminut pop up -ravintolakokonaisuus Jyväskylässä, Toivolan Vanhalla Pihalla. Tehtävänä oli selvittää, kuinka asiakkaat kokivat uuden ravintolan ja miten he löysivät paikan ravintolan käyttäessä vain sosiaalista mediaa markkinointikanavanaan. Lisäksi haluttiin tutkia, kuinka tärkeänä ihmiset pitävät ravintolan ekologisuutta. Tutkimus toteutettiin sekä kvalitatiivisilla että kvantitatiivisilla tutkimusmenetelmillä. Kvalitatiivinen osuus toteutettiin havainnointimenetelmällä, jossa havainnoitiin asiakkaita sekä ravintolan ympäristöä vapaana ja ei-osallistuvana havainnointina. Lisäksi tehtiin kysely. Kysely oli tarkoitettu vähintään kerran ravintolassa vierailleille asiakkaille, ja sitä jaettiin sosiaalisen median kanavissa. Otanta oli 90 vastausta. Kyselyn tulokset tukivat hyvin jo havainnoinnin pohjalta saatuja tuloksia. Ravintolan uudistus oli valtaosan mielestä onnistunut ja kaivattu. Markkinointi ainoastaan sosiaalisessa mediassa oli toimiva, joskin esimerkiksi sponsoroitua mainontaa olisi voinut hyödyntää vielä enemmän. Havaittiin, että uuden ravintolan ja tapahtumien avulla saatiin uusia asiakkaita, jotka eivät olleet aiemmin vierailleet Toivolan Vanhalla Pihalla. Ravintolan ekologisuutta olisi voitu tuoda toiminnan aikana enemmän esille, vaikka ekologisuus ei vaikuttanut merkittävästi asiakkaan päätökseen vierailla ravintolassa. Tutkimus antoi hyödyllistä tietoa ravintolan asiakaskokemuksesta ja somemarkkinoinnin mahdollisuuksista, sekä vastaajien kiinnostuksesta ravintoloiden ekologisuuteen. Lisäksi samalle paikalle avattu uusi ravintola sai tutkimuksesta hyödyllistä tietoa.

Love Local Brands Cafe & Bar was a pop-up restaurant complex in the summer of 2018 in Jyväskylä, at the Toivola Old Courtyard. The task was to find out how customers experienced the new restaurant and how they found the place when the restaurant was using only social media as a marketing channel. In addition, the authors wished to evaluate the importance of ecological aspects of the restaurant for consumers. The research was carried out both by qualitative and quantitative research methods. A qualitative part was implemented by the observation method, which included observation of the customers and the environment of the restaurant. Observation was carried out as a free and non-participating observation. In addition, a survey was conducted. The survey was aimed for customers who had visited the restaurant at least once. The survey was distributed on social media channels. The sample was 90 responses. The results of the survey supported well the findings of the observation. Most of the restaurant's reforms were successful and well-liked. Using only social media as a marketing channel was effective, although, for example sponsored advertising could have been used more. New restaurant and organizing events brought more completely new customers. There were many new customers who had never been at the Toivola Old Courtyard before. The ecology of the restaurant could have been more emphasized during the operation, even though this time the ecological aspect did not have significant effect on customers’ choices whether to visit the restaurant or not. The study provided useful information about customers’ experience in the restaurant, the possibilities of social media marketing and respondents' interest in ecology at restaurants. In addition, a new restaurant at the same location will get useful information.