Puutarhasivuvirtojen hyödyntäminen kuivaustekniikoilla

Abstract

Tämän työn tavoitteena on selvittää eri kuivaustekniikoiden soveltuvuus valittujen puutarhasivuvirtojen prosessointiin, prosessoinnin liiketoimin-tamahdollisuudet, palvelun konseptointi ja arvoanalyysi. Työ toteutettiin osana hanketta Puutarhatuotannon uusi kiertotalous – uutta arvoa ja liiketoimintaa (ArvoBio). Työ käsittelee kuivaamistekniikoita, joilla on mahdollista jalostaa puutarhatalouden sivuvirtoja korkeamman jalostusarvon tuotteiksi. Tavoitteena on hävikin vähentäminen uusien innovatiivisten ratkaisujen kautta.

Työ sisältää kirjallisuuskatsauksen kuivaustekniikoista painottuen puutarhatalouden sivuvirtojen kuivaamiseen soveltuviin menetelmiin. Tutkimusosassa tutkitaan porkkanan, mansikan rönsyjen sekä mansikan, vadelman ja mustaherukan lehtien kuivaamista ilmakuivausmenetelmistä kaappikuivurilla ja pakkaskuivauksella.

Pilottimittakaavassa tehtyjen kuivauskokeiden perusteella todettiin, että porkkanan, mansikan rönsyjen ja mansikan, vadelman sekä mustaherukan lehtien kuivaaminen kuivaaminen on kaappikuivurilla edullisempaa kuin kylmäkuivaimella kuivaaminen.

The aim of the thesis is to find out the suitability of the different drying techniques for selected plant production side streams for processing, processing business opportunities, service conceptualization and value analysis. The Thesis was coordinated by the Natural Resources Center and Häme University of Applied Sciences and it is a part of the project ArvoBio, Circular economy in horticulture – new value and business opportunities. The work handles drying techniques that makes possible to process hogricultural side strams into higher value-added products. The aim is to reduce the loss through new innovative solutions.

The thesis includes a literature review of drying techinques, with empha-sis on the appropriate methods for side streams from horticultural production. The research section examines the drying of carrots, strawberry runners and strawberry, raspberry and blackcurrant leaves with cabinet drying and freeze drying.

In the drying experiments is found, that drying of carrot, strawberry run-ners, and leaves is more advantageous with cabinet drying than with freeze dryer. On the basis of the drying experiment in the pilot scale, it was found that drying carrot as well strawberry, raspberry and backberry leaves with cabinet dryer is more advantegous than drying with freeze dryer.