Vuokatuotekonseptin jatkokehitys : Linkosuon Kahvila Oy

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli suunnitella ja kehittää suolaisia tuotteita Linkosuon Kahvilan vuokatuotekonseptiin. Vuokatuotekonsepti sai alkunsa keväällä 2018, kun vuokapullat kehitettiin Ratinan kauppakeskukseen avattuun Linkosuon kahvilaan. Tämän opinnäytetyön tekijä suoritti syventävän harjoittelun Linkosuon kahviloiden tuotekehityksessä ja oli mukana kehittämässä vuokapullia. Tuotteiden valmistaminen toteutettiin tuotekehitysprosessin mukaisesti, johon kuului tuotteiden suunnittelu, kehittäminen, reseptien ja valmistusohjeiden laatiminen. Lisäksi järjestettiin kuluttajatesti, jonka kysely toteutettiin kvantitatiivisena eli määrällisenä tutkimuksena. Tämä on toiminnallinen opinnäytetyö, joka yhdistää teorian ja käytännön työn. Teoreettinen osuus käsittelee tuotekehityksen eri vaiheita, tuotteistamista sekä aistinvaraista arviointia. Lisäksi selvitetään tämän hetken sekä tulevan vuoden ruokatrendit. Kehittämistyö koostuu tuotteen ideoinnista valmistukseen sekä reseptien laatimiseen.

Kehittämistyö alkoi nykytilan kartoituksella, jonka tarkoituksena oli saada käsitys Linkosuon kahviloiden tuotevalikoimasta. Tuotteet valmistettiin tuotekehitysprosessin mukaisesti. Kuluttajatesti järjestettiin Linkosuon Ratinan kahvilassa ja arvioitavana oli kolme tuotetta. Sen tarkoituksena oli saada asiakkaiden mielipiteitä kehitteillä olevista tuotteista. Opinnäytetyössä analysoidaan vain yhden tuotteen kysely ja vastaukset. Tutkimukseen osallistui 28 henkilöä ja tulokset osoittivat, että tuote herätti asiakkaissa kiinnostusta sekä mausta pidettiin. Suurin osa vastaajista oli valmiita ostamaan kyseisen tuotteen kahvilassa.

Kehittämistyön tuloksena toimeksiantaja sai kolme uutta suolaista tuotetta vuokatuote-konseptiin, joista ensimmäinen tulee myyntiin vuoden 2019 aikana. Muihin tuotteisiin haluttiin tehdä pieniä muutoksia, joten ne jäivät tuotekehityksen paranneltaviksi. Työtä olisi voinut kehittää tekemällä uuden kuluttajatestin parannelluista tuotteista ja verrata tuloksia keskenään. Tuotteiden reseptit eivät ole osana opinnäytetyötä, sillä ne ovat salassa pidettävää materiaalia. Kehittämistyön kulku on paikoittain kuvattu yleisellä tasolla, jotta luottamukselliset tiedot pysyvät salassa.

The purpose of this thesis was to design and develop savory products for Linkosuo cafés. The bread product concept was launched in the Spring of 2018 when baked coffee buns were developed for the Linkosuo café that was opened in the Ratina Shopping Centre. The production was implemented to the product development process, which consisted of product design, development and preparation of recipes and preparation instructions. In addition, a consumer test survey was conducted as a quantitative study. Product recipes are not part of the thesis as they are classified material. The thesis is a functional thesis and it connects theory with practical work. The theoretical part of the thesis covers product development, productization and methods of sensory evaluation. The theoretical part of the thesis also examines current food trends and the trends next year. The development work consists of product design, development and recipes.

The development began with examining the present situation in order to understand the product range of Linkosuo cafés. The consumer survey was carried out in Linkosuo’s Ratina café and three products were tested with quantitative methods. The purpose was to gather customers’ opinions on the products under development. In this thesis, the survey and its results for only one of the tested products were analyzed. 28 customers took part in the survey and the results showed that the product was of interest and the customers liked its taste. Majority of the customers were willing to buy the product.

The outcome of the development work was that Linkosuo ended up with three new savory products in its bread concept, and the first one goes on sale during year 2019. The other products needed small changes. Therefore, they remained in the product development for improvements. The study could have been improved by executing a new consumer survey for the improved products and by comparing the results with the earlier findings.