Pienen ravintolan tuotekehitys ja sen käyttöön ottaminen

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli tarkastella omaa esimiestyöskentelyä ravintolan vuoropäällikkönä Etelä-Pohjanmaalla. Tarkastelu tehtiin päiväkirjamuotoisena raporttina, jossa tehtyä työtä verrataan vallitseviin käytäntöihin sekä alan teoriaan.

Opinnäytetyö toteutettiin pitämällä päiväkirjaa tehdystä työstä. Päiväkirjaa pidettiin kuuden viikon ajan. Päiväkirjassa keskityttiin kahteen keskeiseen teemaan: tuotekehitykseen sekä päivittäisjohtamiseen tuotekehityksen jalkauttamisen näkökulmasta. Päiväkirjassa kirjoitettiin kuvaus kustakin työpäivästä sekä viikoittainen analyysi kuluneesta viikosta. Viikkoanalyysissa pohdittiin viikon aikana esiintyneitä teemoja sekä haasteita.

Päiväkirjan kautta löydettiin työssä esiintyviä teemoja ja haasteita, joita pohdittiin työn päätteeksi ja niihin laadittiin kehitysideoita. Työlle asetetut tavoitteet täyttyivät ja saadut kehitysideat ovat hyödynnettävissä ravintolaan. Työstä käy myös ilmi, kuinka tuotekehityksen teoria ei kaikilta osin sovellu käytännössä tämänkaltaiseen ravintolaan.

The goal of this study was to analyze my work as a sous chef in a restaurant at Etelä-pohjanmaa. Other goals were to find common themes and problems within the work. The study was conducted keeping a journal of the work done for six consecutive weeks. Work done during the journal period was analyzed afterward comparing it with industry standards and theory.

Journal consists of daily reports from each day and weekly analyze. Journal is centered around product development and its implementation. Inside the weekly analyzes observations of work, problems and themes are further analyzed.

From the journal, there were found multiple previously unseen small challenges. Based on the findings there were few development ideas presented. Also, the study shows how the theory of product development differs from real life product development of a small restaurant.