Leipäosaston tuottorakenneselvitys ja valikoima-analyysi

Abstract

Opinnäytetyö tehtiin case-tutkimuksena salassa pidetystä K-marketista Keski-Suomessa. Työssä on käytetty verkkolähteiden lisäksi kyselylomaketta yrityksen esittelyssä ja empiirisessä osuudessa Keskon raportteja.

Opinnäytetyön tavoitteena on perehdyttää lukija teorian kautta kaupan alaan ja Keskoon sekä case-yrityksen leipäosaston kannattavuuteen. Työssä perehdyttiin leipäosaston hävikkimääriin sekä vertailtiin niitä eri ajanjaksoilla ja tuotekohtaisesti. Niistä tehtiin johtopäätökset ja esitettiin kehittämisehdotukset yritykselle.

Teoriassa selvitettiin lukijalle, mitä ovat päivittäistavarat ja minkälaiset markkinat niillä on Suomessa. Sitten siirryttiin asiakkaan ostokäyttäytymisen kautta kaupan kannattavuuteen ja kannattavuuden tunnuslukuihin.

Hävikki on merkittävä asia leipäosaston kannattavuudessa, ja se pysyi loistavasti hallinnassa ajanjaksolla: budjetoitu hävikki oli 9 % ja lopulta hävikkiä oli vain 6 %. Leipäosaston 10 tuottavinta tuotetta toivat yli 23 % leipäosaston tuotoista.

This thesis is a case research made for K-Market in Middle Finland. This thesis is confidential. In this thesis have been used internet pages, the company presentation was made using questioinnaire and the empirical part was made using Kesko’s reports.

The thesis target is to present the reader first with theory and then with the field of trade and Kesko and after all this with the case company’s bread department’s profitability. This thesis tells about and compares the bread department’s return percentages and the amount of loss in different periods and by product. Based on these numbers conclusions drawn and development proposals are made in the case company.

The theory part is telling the reader what groceries and what kind of market they have in Finland,after that the customer’s purchasingbehavior and profitability of the trade and also to profitability indifcators are discussed.

Wastage is an important thing in bread department’s profitability and it remained brilliantly managed in this period, budgeted are 9 % and finally the wastage percentage is only 6. The bread department’s 10 most productive product were making over 23 % in whole bread department’s returns.