Tuotteistaminen ja Hinnoittelu, Tapaus Ruusan Kahvila

Abstract

Työministeriön selvityksen mukaan (Työministeriö 2005) tuotteistamisen taustalla tulee olla tarvelähtöinen idea siitä, mitä tarjotaan ja kenelle. Tuotteista tulisi rakentaa eheä ja paketoitava kokonaisuus, mikä on toistettavissa. Tuotteistamalla pyritään kehittämään tuotteita vastaamaan asiakkaiden tarpeita. Tämän opinnäytetyön tarkoitus on kehittää Ruusan Kahvilan juhlapalvelutoimintaa tuotteistamalla juhlapalvelupaketteja.

Ruusan Kahvilan omistaa mielenterveysyhdistys Taimi ry Ruusa tarjoaa kahvila- ja lounaspalveluiden ohella kuntoutusta tukevaa työtoimintaa mielenterveyskuntoutujille erilaisissa keittiön työtehtävissä. Asiakaspaikkoja Ruusan Kahvilassa on 52, lisäksi kokoustilat 15 hengelle. Vuonna 2009 juhlatilaisuuksia järjestettiin 14. Tilaisuudet olivat 15-45 hengelle.

Organisaation toiminta-ajatusta ja perustehtävää selvitettiin keskusteluissa henkilökunnan kanssa sekä kirjallisella kyselyllä. Asiakkaiden tarpeita analysoitiin asiakaskyselyllä. Toimintaan liittyviä uhkia ja mahdollisuuksia, vahvuuksia ja heikkouksia arvioitiin henkilöstön SWOT-analyysin perusteella.

Tuloksista käy ilmi, että Ruusan Kahvilalla ei juuri ole kanta-asiakkaita, toiminta on hyvin riippuvaista lähellä olevien virastojen ja koulujen tuomasta asiakasvirrasta ja asiakkaiden hintaodotus on alhainen. Ruusan Kahvilalla on rajalliset resurssit sekä budjetin että ammattitaitoisen henkilökunnan suhteen. Hinnoittelua ja kustannuslaskentaa ei ole tähän mennessä tehty järjestelmällisesti. Juhlapalvelutoiminnan kehittämiseksi rakennettiin selvitystyön pohjalta seuraavat paketit: kokous-, syntymäpäivä-, ristiäis- ja muistotilaisuuspaketti, lisäksi salaattibuffet ja lämminruokavaihtoehdot.

Tämä opinnäytetyö antaa Ruusan Kahvilalle lähtökohdat tarkastella omaa toimintaa tutkittuun tietoon perustuen. Suositukset kehittämiskohteiksi ovat: 1) otetaan Aterix-kustannuslaskentaohjelma päivittäiseen käyttöön, 2) kehitetään juhlapalvelutoimintaa nykyisillä resursseilla nykyisissä puitteissa, 3) laaditaan markkinointisuunnitelma juhlapalvelutoiminnan laajentamiseksi, 4) otetaan omaleimaisuus kehittämisen kohteeksi toimintaideologian pohjalta arvokkaita puitteita hyödyntäen.

According to a report by the Ministry of Labour ( Työministeriö 2005 ), productization requires an idea based on customer needs of what to offer and to whom. Product packages should also be reproducible entities. The purpose of this thesis is to develop catering services of Ruusan Kahvila by creating catering packages for anniversaries and meetings.

Ruusan Kahvila is owned by the mental health society Taimi ry. The café offers not only cafeteria and lunch services but also mental rehabilitation by supporting and offering possibilities to mental health rehabilitees to participate in different duties of the kitchen. There are altogether 52 seats in the café and additional 15 seats in the meeting room. In 2009, fourteen different kinds of meetings and anniversaries took place, with 15 to 45 guests. The core purpose of the organization was evaluated by a questionnaire directed to the personnel. Customer needs were analyzed by a questionnaire. SWOT analysis was used to evaluate possibilities and threats, weaknesses and strengths of Ruusan Kahvila.

The results indicate that there are no loyalty clientele, the income relies greatly on the customers of nearby offices and schools, the customers´ price expectation is rather low, and that the café has limited resources regarding both financial resources and professional labor. Pricing and cost-efficacy analyses have not been performed on regular bases so far. Based on evaluation performed in this thesis, following catering packages were created: meeting, anniversary, christening and memorial service. Additionally, salad buffet and warm dish options were made.

As a conclusion, this thesis gives Ruusan Kahvila the opportunity to evaluate its function realistically based on research. The author recommends the following steps: 1) adopt Aterix cost calculation program in to daily use, 2) develop catering services in terms of present resources, taking in to consideration the lack of skilled personnel and limited budget, 3) make a marketing plan and budget, 4) utilize originality as well as the beautiful milieu as a selling point in developing catering services.