Eväsruokailu - syitä ja sisältöä : selvitys Keski-Suomen Keskussairaalan henkilöstön työaikaisesta eväsruokailusta

Abstract

Työn toimeksiantajana oli Keski-­‐Suomen sairaanhoitopiirin ruokapalvelun liikelaitos Caterina. Työn tavoitteena oli selvittää työpäivän aikaisen eväsruokailun sisältöä sekä syitä eväsruokailun valintaan.

Tutkimusmenetelmänä oli kvantitatiivinen tutkimusmenetelmä. Tutkimusaineisto kerättiin sähköisellä kyselylomakkeella. Vastaajiksi valikoitiin Keskussairaalassa työskentelevät eväsruokailijat. Kyselyn tavoitteena oli selvittää eri ammattiryhmien ja sukupuolen vaikutusta eväsruokailun käyttöön. Myös eväiden sisältöä ja ravitsemuksellista laatua selvitettiin. Syyt eväsruokailuun olivat tärkeää tietoa toimeksiantajalle, koska Ruokapalvelu Caterina voi käyttää työn tuloksia palvelujensa kehittämiseen.

Vastauksia saatiin yhteensä 545 kappaletta. Selvästi yleisimmin eväänä oli itse tehtyä kotiruokaa (42 %:lla). Toiseksi yleisimmin syötiin voileipäateria (27 %). Tarkasteltaessa tärkeimpiä syitä valita eväsruokailu henkilöstöravintolan tarjoaman lounaan sijasta, nousee hinta selvästi yleisimmäksi syyksi (25 %). Hoitohenkilöstö oli kaikista vastaajista suurin ammattiryhmä (naisista 61 % ja miehistä 42 %). Sen syitä valita eväsruokailu tarkasteltiin omana ryhmänään. Neljännes hoitajista koki, etteivät he ehdi lähteä henkilöstöravintolaan syömään kun muista ammattiryhmistä samaa mieltä oli 16 %. Seuraavaksi olisi hyvä miettiä syitä, mistä erot johtuvat.

Säännöllisellä ja monipuolisella ruokavaliolla on monia terveyttä edistäviä vaikutuksia. työssäkävijöiden ruokailu tapahtuu kodin ulkopuolella, jolloin se missä ja mitä syödään ei ole yhdentekevää. Varsinkin päivätyötä tekevillä työaikainen ateria on usein päivän ainoa lämmin ateria, jolloin se on ravitsemuksellisesti hyvin tärkeä. Terveellinen ja hyvin koostettu ateria parantaa työhön keskittymistä ja vähentää työtapaturmia, sekä vaikuttaa yleiseen vireystilaan positiivisesti. Lepohetki ja työstä irtautuminen kesken työpäivän vaikuttavat jaksamiseen.

The thesis was commissioned by Central Finland Health Care District Catering Service called Caterina. The objective was to examine the reasons for having a packed lunch instead of having lunch at the staff canteen and its composition.

The research method was a quantitative research method. The data were collected using an electronic questionnaire. The employees the Central Finland Health Care District who chose to have packed lunch at work time, responded the questionnaire. The objective was to examine the impact of various personnel groups and gender on the use of packed lunch. In addition the content and nutritional quality were examined. The reasons for having a packed lunch were essential information for the commissioner, due to the fact that the Catering Service Caterina can benefit the results of the thesis when further developing their services.

The total number of responses was 545. The results showed that clearly the most common type of packed lunch was home-made food (42%). The second most common type was a sandwich meal (27%). When observing the most important reasons for choosing a packed lunch instead of having lunch at the staff restaurant, the price seemed to be the most common reason (25%). The nursing staff was the largest occupational group of all respondents (61% of women and 42% of men). Their reasons for choosing packed lunch dining was examined as a separate group. Twenty-five % of the nurses felt that they did not have time to have lunch at the staff canteen, as the percentage of the staff members of other occupational groups who agreed with the statement, was 16%. The reasons for the differences in this behavior would be worth further examination.

A regular and diverse diet has many health-promoting effects. Work time dining of most of the employees takes place outside home, in which case it is not indifferent what or where you eat. In particular, for the daytime employees the work time meal is often the only warm meal of the day, which makes it nutritionally very important. A healthy and well-formulated meal improves concentration, reduces work accidents and contributes to the overall alertness positively. A moment of rest and time for oneself in the middle of the work day affect positively an one’s coping with work.