Tukipalveluista ydinpalvelua : kaupungin ja sairaanhoitopiirin ruokapalvelujen yhdistäminen

Abstract

Kuopion kaupunki ja Pohjois-Savon sairaanhoitopiiri ovat vuosien 2008-2009 aikana selvittäneet yhteistyömahdollisuuksia tukipalvelujen alueella. Yhteistyöhanke on koskenut ruokapalveluja, laitoshuollon palveluja, kiinteistötekniikan ja kiinteistöjen ylläpidon palveluja, välinehuollon palveluja ja sekä puhelinvälitys-, neuvonta-, valokuvaus- ja vahtimestaripalveluja että logistiikan palveluja. Yhteistyöhanke toteutettiin kahdessa vaiheessa, joista ensimmäisessä selvitettiin, löytyykö mahdollisesta yhteistyöstä lisäarvoa asiakkaille, henkilöstölle ja omistajille. Toisessa vaiheessa suunniteltiin mahdollisen yhteisorganisaation liiketoimintasuunnitelmaa sekä tehtiin toiminnalliset ja taloudelliset analyysit.

Opinnäytetyön tarkoituksena on kuvata kaupungin ja sairaanhoitopiirin ruokapalvelujen yhdistämistä ja palvelujen kehittämistä sekä yhteiskeittiön tila- ja tuotantosuunnittelua, johon kiinteästi liittyy kaupungin keittiöverkostotoiminnan kehittäminen hankkeen ensimmäisessä ja toisessa vaiheessa. Tavoitteena opinnäytetyössä on asiakaslähtöisen palveluorganisaation kehittäminen, jossa tukipalveluja tuotetaan ydinpalveluna.

Yhteistyöhankkeen ensimmäisessä vaiheessa hahmoteltiin mahdollisen yhteiskeittiön vaihtoehtoisia asiakassegmenttejä sekä tehtiin SWOT-analyysi. Tässä analyysissä selvitettiin nykyisen toimintatavan vahvuudet ja heikkoudet sekä tulevan yhteisen toiminnan mahdollisuudet ja uhat. Toisessa vaiheessa suunniteltiin ruokapalvelujen yhteinen liiketoimintamalli, asiakasryhmät ja asiakkaat, tuotteet ja palvelut sekä tehtiin kustannusanalyysi tulevaisuuden yhteistoiminnasta. Lisäksi tehtiin yhteiskeittiön tila- ja tuotantotapasuunnitelmat sekä selvitettiin kaupungin keittiöverkoston kehittämismahdollisuudet.

Yhteistyöhanke odottaa parhaillaan Kuopion kaupungin ja Pohjois-Savon sairaanhoitopiirin kuntayhtymän hallitusten ja valtuustojen hyväksymiä päätöksiä yhteisorganisaation perustamisesta. Tehdyillä päätöksillä on valtakunnallinen, alueellinen ja seudullinen merkitys.

During 2008 and 2009, the City of Kuopio and the hospital district of Northern Savo have been discussing possibilities of cooperation in the area of support services. The cooperation project has concerned services connected with food, institutional care, real estate techniques and property maintenance, instrument maintenance as well as telephone communication, information, photography, porters and logistics. The cooperation project was carried out in two stages: In the first stage, it was discussed whether customers, employees or owners would benefit from such cooperation. In the second stage, a business plan for a potential joint organization was outlined, and analyses of operations and economy were made.

The purpose of this thesis is to describe a combination of food services of the City of Kuopio and the hospital district, development of services and planning of space and production for a communal kitchen. This planning is closely connected with a development of the City’s kitchen network in the first and second stages of the project. The objective of the thesis is to promote the development of a customer oriented service organization in which support services are provided as core services.

In the first stage of the cooperation project, alternative customer segments for the potential communal kitchen were sketched out, and a SWOT analysis was made. In this analysis the strengths and weaknesses of the present practice as well as opportunities and threats of future cooperation were considered. In the second stage, a joint business model for food services was designed, plans were made for customer groups, customers, products and services, and a cost analysis for potential joint activities was made. In addition, space and production plans for the communal kitchen were made and the possibilities of developing the City’s kitchen network were investigated.

The cooperation project is now expecting decisions on the foundation of a joint organization approved by the City of Kuopio and the boards and councils of the local authorities of the hospital district of Northern Savo. These decisions will be of national, regional and local importance.