Teurassivutuotteiden hyötykäytön tehostaminen : Syötäväksi kelpaavat jakeet

Abstract

Tämä opinnäytetyö on tehty osana Hämeen ammattikorkeakoulussa käynnissä olevaa Tekes-hanketta. Hyötyteuras-hankeen tavoitteena on löytää ja kehittää uusia taloudellisesti kannattavia teurastamosivutuotteiden hyödyntämistapoja ja niiden vaatimia kustannustehokkaita prosessointimenetelmiä. Tämän työn tarkoitus on esitellä syöväksi kelpaavia sivutuotteita ja prosesseja, joilla valmistetaan sivutuotteista syötäviä jatkojalosteita. Tässä työssä syötävä-käsitteen alla on käsitelty elintarvikekäytön lisäksi rehu- ja lemmikkieläintenruokakäyttö. Projekti on rajattu tutkimaan Suomessa tyypillisiä lihantuotannossa käytettäviä eläimiä eli nauta, sika ja siipikarjaa. Tässä opinnäytetyössä käsiteltäviksi teurassivutuotteiksi on rajattu veri, elimet, kollageenipitoinen materiaali ja rasvat. Sivutuotteiden lisäksi työssä esitellään kansainvälisesti lihateollisuuden käyttämiä tai teollisesti mahdollisia teurassivutuotteiden jatkojalostusmenetelmä. Lisäksi työssä on käsitelty sivutuotteita Euroopan unionin alueella koskeva lainsäädäntö.

Työ on hyvin teoriapitoinen, koska työn ensisijaisena tarkoituksena oli kerätä tietoa teurassivutuotteista Hyötyteuras-hankkeeseen. Tiedon keräämiseen on aineistona ja menetelminä käytetty liha-alan kirjallisuutta, tieteellisiä julkaisuja, julkaistuja patentteja, yritysvierailuja sekä asiantuntijahaastatteluja.

Opinnäytetyön tuloksena voidaan pitää, että teurassivutuotteille on olemassa useita erilaisia hyödyntämismahdollisuuksia, joita tällä hetkellä Suomessa ei käytetä. Useiden käyttösovelluksien kohdalla rajoittavana tekijänä on kuitenkin mm. taloudellinen kannattavuus, tuotanto volyymit, ruokakulttuuri, kilpailutilanne tai lainsäädäntö. Teurassivutuotteet sisältävät kuitenkin huomattavan määrän arvokkaita ainesosia, joita Suomessa ei osata käyttää hyödyksi.

This thesis was made as a part of Tekes project that is going on in HAMK University of Applied Sciences. The purpose of the Hyöytyteuras project is to find out and develop new economically viable methods to utilize meat by-products and to find out processes to refine meat by-products. The purpose of this thesis was to introduce edible meat by-products and processes that are used to manufacture edible products from meat by-products. In this thesis the term edible covers foodstuffs but also feeds and pet food. The project is limited to study bovines, pigs and poultry which are typical industrial animals used in the Finnish meat industry. Animal by-products that are studied in this thesis are blood, organs, collagen type material and fats. In addition, methods and downstream operations that are globally used in the meat industry are presented. The legislation that is related to meat by-products in the EU area is also presented.

The thesis is very theoretical because the main purpose was to collect in-formation from meat by-products for the Hyötyteuras project. Information was collected from the literature related to meat, from scientific publica-tions and published patents. The companies were visited and experts in the field were interviewed.

As a result of the study it can be concluded that meat by-product can be exploited in numerous ways that are not used in Finland. However, economic profitability, manufacturing volumes, food culture, competition or legislation often limit the use of these. Still meat by-products contain remarkable amounts of valuable components which are not properly utilized in Finland.