Kuuden viikon kiertävä ruokalista Sydänmerkki-kriteereitä noudattaen : case Pyhäjoen kunta

Abstract

Pyhäjoen ruokapalveluiden Saaren koulun keskuskeittiö tuottaa koululaisille hyvää ja terveellistä ruokaa. Keittiöltä valmistuu lähes 600 koululounasta päivittäin. Asiakaskunta on esikoulusta lukion päättäviin. Koululounasta viedään keskuskeittiöltä kolmeen jakelukeittiöön, joissa on noin 200 syöjää. Työn tavoitteena oli tehdä kuuden viikon kiertävä ruokalista Sydänmerkki-kriteereitä noudattaen. Maunon ja Lipren (2008, 25–26) mukaan ruokalistan suunnittelussa käytettiin systemaattista suunnittelua. Joka päivälle kuudeksi viikoksi suunniteltiin lounasruokakokonaisuus. Saaren koulun olemassa olevaan ruokalistaan tehtiin muutoksia, jotta raaka-aine kierto olisi parempi ja Sydänmerkki-kriteerit täyttyvät. Kuuden viikon listalle tehtiin valmiiksi kuusi ruokaohjetta, jotka täyttävät Sydänmerkin suola- ja rasvakriteerin. Eri aterianosat tarkastettiin kriteerien mukaiseksi. Jamix-tuotannonohjaus ohjelmalla tehtiin olemassa olevista ohjeista Sydänmerkki kriteerien mukaiset. Kehittämistyön osiossa valmistettiin toimiva kuuden viikon ruokalistan, jossa huomioitiin oppilaiden ja työntekijöiden toiveet. Ruokalistan pohjana käytettiin Maunon & Lipren (2008, 25-27) ruokalistan suunnittelun pohjaa. Näin saatiin hyvä raaka-aine- ja ruokalajiryhmäkierto. Sydänmerkki tuotteita ja Sydänmerkki-kriteerien noudattavia tuotteita oli jo käytössä hyvin. Ohjeita tarkasteltiin JAMIX-tuotannonohjaus ohjelmalla, jolla Sydänmerkin suola- ja rasvakriteerit saatiin toivotunlaiseksi. Pyhäjoen kunta haluaa kehittää lasten kouluruokailua terveellisen suuntaan. Pyhäjoen kunta on myös mukana Seinäjoella Lihavuus laskuun-ohjelman mallinnushankkeessa. Kunta haluaa kehittää lapsille hyvän ja terveellisen tulevaisuuden.

The objective of the work was to make a rotating menu for six weeks following the Heart Label criteria. According to Mauno and Lipren (2008, 25 –26) systematic planning is used in menu planning. A lunch dish for every week day is planned for a six-week period. In the existing menu of the school (Saaren koulu) in Pyhäjoki the changes were made so that the circulation of the raw materials would be better and the Heart Label criteria would be fulfilled. Six recipes in accordance with the salt and fat criteria were planned and compiled for the menu. The existing recipes were modified according to the Heart Label criteria with the help of Jamix production control program. This development work resulted in a six-week rotating menu based on the pupils´ and personnel´s wishes. Mauno & Lipren (2008 25-27) was used as a basis for the planning of the menu. Thus, a good raw material and dish group circulation was obtained. The school already had some Heart Symbol products and products following the Heart Symbol criteria in its use. Finally, the recipes were examined with Jamix program.