Konditoria-alan tuotekehitys- ja valmennusprojekti

Abstract

2011 Lontoon ammattitaidon maailmanmestaruuskilpailuihin tarvittiin suunnitelma kondiittorikilpailijalle, jonka pohjalta kilpailija pystyy valmistautumaan kilpailussa vaadittavien tuotteiden valmistamiseen. Suunnitelmalla ja valmennuksella on suuri merkitys koko kilpailusuorituksen onnistumisessa. Projektin tarkoituksena on suunnitella ja toteuttaa ammattitaidon maailmanmestaruuskilpailuihin konditoria-alan tuoteperhe, joka tullaan toteuttamaan Lontoon 2011 World Skills kilpailussa. Tuoteperhe tulee sisältämään kaikki kilpailussa mukana olevat kisatuotteet: neljää erilaista konvehtia, leivosta sekä marsipaanieläintä, jäätelöjälkiruoan, täytekakun sekä kondiittorin taitotyönä valmistetun koristetyön. Koko tuotekehitystyön pohjana käytettiin World Skills 2007 Japanin kilpailuihin kehitettyä tuoteperhettä sekä kilpailun sääntöjen mukaisia tarkkoja ohjeita. Kilpailujen aikana arvostellaan tuotteiden eri ominaisuuksia. Tästä syystä tuotteiden tiettyjen ominaisuuksien on oltava juuri sääntöjen mukaisia, jotta kilpailussa säästytään pisteiden vähennykseltä. Työn ensimmäinen osa oli luoda työstä projekti. Projektin aikataulu- ja rahoitussuunnitelmien avulla saatiin kehitystyö alkuun. Suurin osa kehitystyöstä tehtiin Turun ammattikorkeakoulussa, Helsingissä Kluuvikadun Fazerilla sekä Tampereen ammattiopistossa. Projektin aikana vierailtiin myös kahdessa eri konditoria-alan sokerityökoulussa sekä konditoria-alan ammattimessuilla, joiden ansiosta kehitystyöhön tarvittavaa aikaa voitiin lyhentää. Projektin tuloksena toivomme saavamme Suomen kilpailijoille hyvät lähtökohdat tehdä hieno ja tasainen kilpailusuoritus arvostetuissa ammattitaitokilpailuissa sekä työtä tukeville yrityksille näkyvyyttä heidän asiakaskunnalleen.

For the World Skills 2007 in Japan and 2011 in London - the world’s biggest skills competitions – there was a need for a plan for a confectionery competitor. The plan consisted of information upon which competitors were able to prepare themselves for the manufacture of the required products. The plan combined with coaching was also of great importance regarding the success and performance throughout the competition. The purpose of the product development work was to design and implement pastry sector product families for the world skills competitions. One of these was implemented at a competition in Japan in 2007 and the other will be implemented in the London 2011 World Skills Competitions. The product families include all the products involved in the competition: four different types of fondant, small cakes and marzipan animals, an ice-cream dessert, a cake and a high-skill –demanding ornament made by the confectioner. The whole work was based on specific product development competition rules. During the competition the products are judged by different features and measures. Thus, the features of the products must be precisely in accordance with the rules so as not to cause deduction of points in the competition. The first part of the work was to find the financial basis for the project. Product development was started with the help of different bakeries and confectionery companies. Most of the development work took place in Turku and in Tampere Polytechnic Vocational College. During the project, two different sugar work schools and confectionery industry trade fairs were also visited, which made a significant reduction of the time needed for development possible. Based on the product development work we will be able to provide a good starting point for the Finnish competitors great and even performance in the prestigious competitions, and to increase the visibility of professional work at the same time supporting the visibility of the company towards their customers.