Hankkeiden avulla lähiruokaa suurkeittiöihin 2000-2006

Abstract

Lähiruokaan liittyviä hankkeita on Suomessa tehty kymmeniä, jopa satoja, mutta niistä ei ole aikaisemmin tehty valtakunnallista koontia ja arviointia. Tämän työn tarkoituksena oli tehdä yhteenveto vuosina 2000 – 2006 päättyneistä lähiruokahankkeista. Tutkimusmenetelmänä käytettiin kvalitatiivista ja summatiivistä tutkimusotetta. Työn tilaajana oli Savon ammatti- ja aikuisopiston alaisuudessa toimiva Luomukeittiökeskus (EkoCentria). Tutkimusta varten otettiin yhteyttä kaikkiin Suomen TE-keskuksiin, alueellisiin kehittämisyksiköihin ja muihin elintarvikehankkeita rahoittaneisiin yksiköihin. Hankkeiden loppuraportteja etsittiin myös nettihauilla internetistä. Tutkimusaineistoa kerättiin joulukuusta 2006 vuoden 2007 toukokuuhun. Tutkimukseen haluttiin saada mukaan mahdollisimman monta hankeraporttia, jotka liittyivät julkisen sektorin lähiruoan käytön edistämiseen koko Suomessa. Tutkimuksen tuloksista kävi ilmi, että hankkeilla oli nostettu alueellisesti lähiruoan tunnettuutta. Kuitenkin valitettavan usein hankkeen loppumisen myötä lähiruoan käyttö varsinkin suurkeittiöissä taantui hanketta edeltävälle tasolle. Lähiruoan käytön vähyyteen vaikuttivat huono tietoisuus saatavilla olevista tuotteista ja tuottajista, toimitusvarmuus, hinta, hankintalaki ja - renkaat sekä henkilökunnan vähyys. Tutkimuksen tulokset vahvistavat käsitystä, että tulevaisuudessakin tarvitaan hankkeita alueellisten tuotteiden käytön edistämiseksi. Hankkeet voisivat olla ehkä myös ylialueellisia, jolloin tietoisuus alueiden tuotteista saataisiin laajemmalle. Hankkeissa tulisi kiinnittää huomiota mm. tuotteiden saatavuuteen, logistiikkaan, tuotekehitykseen sekä toimitusvarmuuteen. Uusien hankkeiden suunnittelun apuna voisi toimia esim. valtakunnallinen hankepankki. Tutkimustulokset osoittivat myös, että kotimaisen ruoan arvostus ei ole sillä tasolla kuin sen pitäisi olla. Kotimaisen ruoan arvostusta pyritään nostamaan uuden hallituksen ohjelmalla sekä ruokakulttuuriasiamies Jaakko Nuutilan avulla.

The aim of the thesis was to summarize the sustainable food projects which have ended between the years 2000-2006. There have been no fewer that hundreds of sustainable food projects in Finland but no compilation of them has been made. This Bachelor’s Thesis was carried out for the Finnish Organic Catering Centre (Luomukeittiökeskus, EkoCentria), Savo Vocational College. All organisations which have financed sustainable or local food projects in Finland during 2000- 2006 were contacted. It was intended to find as many closing reports of those projects as possible. As a result of this study it became evident that these projects had supported making of the local and sustainable food within the regions widely known. The study all so showed that local products in institutional kitchens have a minor importance. The reasons for minor use of these products were still lack of knowledge, poor delivery, price and the EU procurement legislation for the catering sector. The results showed that these projects are in an important role to develop the co-operation between local producers and institutional kitchens. Future projects should focus on availability, logistics and product development of the local products. Development ideas for the upcoming projects would be easier to get if all finished projects had been compiled into the same place for instance a “national project bank”. The study also showed that the esteem of Finnish food is not very high among Finnish consumers. The attitude for the appreciation of Finnish food will hopefully change with the new programme of the government. This survey can be used as a basis when planning next local food projects for institutional kitchens.