Lageria vai Alea? : olutvalikoimien laajuus, merkitys ja arvostus jyväskyläläisissä pub-ravintoloissa

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää jyväskyläläisten olutravintoloiden nykytilaa. Suomalai-sen olutkulttuurin muutos ja nykyinen oluen hintakilpailu asettavat erilaisia haasteita ravintoloiden toiminnoille. Tutkimuksessa kartoitettiin pub-tyylisten ravintoloiden olutvalikoimien laajuutta sekä valikoimien merkitystä ja arvostusta ravintoloille. Näitä asioita kartoitettiin erityisesti kan-sainvälisistä oluista. Tarkoituksena oli selvittää, kuinka paljon ravintolat ovat valmiita sijoittamaan olutvalikoimien laajuuteen, kuinka tärkeänä myyntituotteena olut nähdään ja mikä on oluen arvos-tus. Tutkimusote oli laadullinen, ja tutkimus toteutettiin puolistrukturoidulla henkilökohtaisella haastattelulla. Otannaksi valittiin yhdeksän eri ravintolan edustajaa Jyväskylän keskustan alueelta sekä lisäksi yksi edustaja lähiöalueelta. Aineiston keruu toteutettiin 17.3.–27.3.2008. Tutkimus osoitti, että jyväskyläläisissä pub-ravintoloissa on suhteellisen laajat valikoimat erilaisia oluita. Kansainvälisten oluiden merkitys on nykypäivänä korostunut, ja tulee kasvamaan koko ajan. Myös oluen ja ruoan yhdistäminen nähtiin tärkeänä. Olutta arvostetaan tuotteena yhä enemmän, ja sen tarjoiluun sekä kaato- ja laskutekniikohin on suurimmassa osassa ravintoloista kiinni-tetty paljon huomiota. Ravintoloiden pitäisi kuitenkin lisätä henkilökunnan osaamista ja oluttietoutta, sillä ne ovat kilpailukeinoina tärkeitä. Tulevaisuudessa olutkulttuurin muuttuessa kilpailukei-noina painottuvat hinnan sijaan yhä enemmän palvelu ja laatu. Tutkimuksen myötä Sinebrychoff ja House of Beer saivat tietoa jyväskyläläisten ravintoloiden olutvalikoimien laajuudesta, merkityksestä ja arvostuksesta. Sen myötä saatiin myös ideoita kuin-ka Sinebrychoff voi kehittää omaa toimintaansa panimona sekä oluen maahantuojana ja jälleenmyyjänä.

The aim of the thesis was to find out the present situation of the beer restaurants in Jyväskylä. The change in the Finnish beer culture and the price competition on beer cause different kinds of challenges to the restaurant operations. In this research the assortment of the beer selection in pub -restaurants and the importance and appreciation of the beer to the restaurants were exam-ined. These matters were analysed especially from the international beer brands’ viewpoint. The aim was to find out how much restaurants are willing to invest in beer selections and how im-portant a product beer is, and also what the appreciation of beer is. The research approach was qualitative, and the method was a half-structured personal interview. The sample was nine different restaurants in the centre area of Jyväskylä, and one restaurant in the suburb area. The research was conducted March 17 to March 27, 2008. The research indicated that there are quite wide selections of beers in the pub -restaurants in Jyväskylä. The importance of international beer brands has grown and will constantly grow in the future. Combining beer and food was also seen important. Beer has more esteem as a prod-uct than before. For example most of the restaurants have invested a lot at the pouring tech-niques for different kinds of beers. In any case, restaurants should still invest more in the em-ployees’ knowledge and proficiency in beer, because those aspects will be very important asset in the future. Equally in the future, when the beer culture will change, quality and service will become more important assets than the price. With this research Sinebrychoff and House of Beer get information about the present situation of the pub -restaurants in Jyväskylä, and also ideas how to develop their own operation as a brewery, as an importer of beer, and merchandiser of beer.