Eri prosessointien vaikutus ruusunmarjan c-vitamiinipitoisuuteen : kuumennus, paseeraus ja pakastesäilytys

Abstract

Tämä opinnäytetyön liittyy kotimaisten ruusunmarjojen sekä tuore- ja höyrysoseiden Cvitamiinin säilymiseen eri prosessointimenetelmien ja pakkassäilytyksen aikana. Näytteinä tutkimuksessa olivat kokonaisena poimitut pakastetut ruusunmarjat, tuore pakastettu ruusunmarjasose ja kuumakäsitelty (höyrytetty) ruusunmarjasose. Tutkittavan ruusunmarjan pakastesäilytysaika oli ollut kokonaisuudessaan yksi vuosi. Tutkimus toteutettiin Haapaveden ammattiopistolla. Ruusunmarjan C- vitamiinipitoisuudet analysoitiin Helsingin yliopistolla. Tutkimuksessa mukana ja sitä rahoittamassa on ollut Nivala-Haapajärven ja Siikalatvan seutukunnassa meneillään oleva Luonnontuotekeskushanke. Tutkimuksen kohteena olivat Haapavetisellä tilalla kasvatetut Rosa rugosa -ruusun kiulukat sekä niistä valmistetut tuoresose ja kuumakäsitellyistä marjoista valmistettu ruusunmarjasose. Ruusut oli viljelty luonnonmukaisesti. Tuloksista kävi ilmi, että pakkassäilytys oli turvallinen tapa säilyttää C-vitamiini tuotteessa. Rosa Rugosa ruusunmarjassa ja soseissa säilyi C-vitamiinipitoisuus tutkimusvuoden ajan erittäin hyvin. Myöskään nopeat kuumakäsittelyt eivät hävittäneet C -vitamiinia. Tutkimusvertailut osoittivat kotimaisen ruusunmarjasoseen Cvitamiinipitoisuuden olevan paljon suurempi kuin kaupallisten soseiden. Opinnäytetyöni tuloksista saa uutta intoa kotimaisen ruusunmarjan viljelyyn ja tuotekehitykseen. Ruusunmarjassa voisi olla ainesta jopa terveysvaikutteiseksi elintarvikkeeksi. Kehitysyhteistyöhön tarvitaan yliopistoja ja suomalaista elintarviketeollisuutta.

This thesis deals with the preserving of c-vitamin of the domestic rose hip products, rose hips and fresh freezed and steamed purrée during the different methods of processing and freezing. The samples in the research were freezed rose hips, fresh freezed rose hip purrée and hot worked (steamed) rose hip purrée. The freezing time of the rose hips in the research was a year. The research was carried out in Haapavesi Vocational Institute. The percentage of the rose hip c-vitamin was analyzed at the university of Helsinki. The research has been taken part in and financed by the project of the Natural Products Center in progress in Nivala-Haapajärvi and Siikalatva municipality. The subjects of the research were Rosa Rugorosa rose hips grown in a farm in Haapavesi and Rosa Rugosa fresh purrée and steamed purrée. The roses were grown by using organic methods. The study showed that freezing is a safe method to preserve c-vitamin in a product. Cvitamin in Rosa Rugosa was extremely well preserved during the whole research year. The fast steaming didn’t destroy c-vitamin either. The comparisons in the research show that the domestic rose hip purrée contains much more c-vitamin than the manufactured products. The thesis inspires the fields working in the growing and product development areas. A rose hip is a material even for a functional food product. Universities and Finnish food industry are needed for the development co-operation.