Ruokapalveluiden kehittäminen Campusravita Pyynikki

Abstract

Tässä opinnäytetyössä käsitellään Campusravita Pyynikki-ravintolan senioriasiakkaiden ruokapalveluiden kehittämistä. Ravintola on pieni, seniori-ikäisten palvelutalossa sijaitseva ruokala, jossa käy palvelutalon asiakkaita, sekä lähialueella asuvia. Ravintola ei itse valmista ruokiaan, vaan ruoat tuotetaan Campusravitan keskuskeittiöllä Tampereen ammattikorkeakoulun tiloissa. Työn tavoitteena oli kehittää ruokapalveluita vastaamaan seniorien tarpeeseen heidän kulutustottumuksiensa sekä ravitsemuksellisesta näkökulmasta. Tutkimuksen tietoa kerättiin paikan päällä tehdystä haastattelusta, jossa haastateltiin ravintolan asiakkaita ja heidän suhtautumistaan ruokaan, sekä siihen liittyviä muistoja.

Seniorien kulutuskäyttäytymistä ruoan suhteen on tutkittu jo aikaisemmin, tuorein tutkimus oli vuodelta 2014. Haastattelututkimuksen tulokset vahvistivat kyseisiä aikaisemmin tehtyjä tutkimustuloksia. Seniorit halusivat kyselytutkimusten mukaan kotiruokaa, mutta olivat valmiita kokeilemaan myös uusia ruokatrendejä. Haastateltavien joukossa korostuivat luomu- ja lähiruokatrendit. Tutkimusten perusteella seniori-ikäisille halutaan tarjota lähinnä maistuvaa ruokaa, jonka ravitsemuksellinen tila ei niinkään korostu.

Developing the food services for elderly people is important because the population grows old fast in Finland. In this study the focus was on the customers of Campusravita Pyynikki restaurant which is a restaurant for the service home of elderly people. The customers are usually over 50 years old and the focus was on the food services that they would like to get from the restaurant.

In this study I used other recent studies made of the elderly people’s habits of consume food. I talked about nutritional values and how to prepare food, while taking in consideration the needs of the target group. I interviewed the customers of Pyynikki restaurant and used their memories and opinions of food to make my own suggestions of how to develop the restaurant services.

The results were that the elderly is a group that has extremely wide variability. Some wanted more home food, like meatballs while others wanted to try new food trends. Organic food and local fish products were some of the subjects that the customers wanted to see in their plates and better made vegetables were recurring things. All in all, the age and background had a major impact in the answers of the participants.

In the end there is a menu proposition made from the needs of the elderly people. Menu is mostly about traditional Finnish foods from their past.