Ulkoiset muuttujat ravintolan liiketoiminnassa : Case Bar&Cafe Kanuuna

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena oli tutkia tekijöitä, jotka vaikuttavat ravintolan tuloksen syntymiseen ja sen kehittymiseen, ja saada siten arvokasta tietoa liiketoiminnan kehittämiseen. Tutkimuksen kohteena oli Parkanoon perustettu terassiravintola Bar&Cafe Kanuuna. Tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää 1) auringon vaikutusta eri tuoteryhmien myyntiin, 2) viikonpäivän vaikutusta eri tuoteryhmien myyntiin, 3) ulkolämpötilan vaikutusta eri tuoteryhmien myyntiin sekä 4) asiakaspalautteen käyttökelpoisuutta toiminnan kehittämisessä. Tutkimuksen empiirinen aineisto kerättiin esimerkkiravintolassa kesän 2008 aikana. Tutkielman teoreettisessa osuudessa käsitellään ravintolapalveluiden kysyntää, kilpailua ravintola-alalla, asiakkaiden segmentointia sekä ravintolan mainontaa. Teoria pohjautuu alan toimijoiden kirjoituksiin sekä kansantalouden ja markkinoinnin perusteoksiin. Empiirisessä osassa analysoitiin kesän ajalta kerättyä aineistoa, joka muokattiin tutkittavaan muotoon. Tutkinnallinen osa käsittelee tutkimuksen perusongelmia peilaten esimerkkiravintolan myyntiä esitettyihin tutkimusongelmiin. Empiirinen osa sisältää lisäksi kvalitatiivisen tutkimusosan, jossa selvitetään asiakaspalautteen käyttömahdollisuuksia ravintolatoiminnan kehittämisessä. Tutkielman käytännönläheisyys on luonut mahdollisuuksia käyttää luotettavaa aineistoa tutkimusongelmien ratkaisemisessa. Tutkimus oli prosessina raskas käytännön ravintolan perustamistoimien vuoksi, mutta tällä tavalla tutkimus pystyy tuottamaan toimeksiantajalle arvokasta tietoa. Tutkimuksen tuloksena toimeksiantaja on kehittänyt liiketoimintaansa tulevaksi kesäksi.

The purpose of this thesis was to explore the factors that affect outcome of restaurant. The object of research was terrace restaurant Bar&Café Kanuuna which was founded in Parkano. The partial challenges of this study were: 1) To clarify the affect of sun in sale, 2) To clarify the affect of day of week in sale, 3) To clarify affect of temperature in sale and 4) To clarify usefulness of customer feedback. The research was conducted using the example restaurant in summer of 2008. The topics of discussed in theoretical part of the thesis include the issues of the demand of restaurants, competition in restaurant business, segmentation and advertising of restaurant. This part of the thesis relies heavily on literature. In the empirical part of the thesis, the theoretical models were analysed to material that was collected in summer. The empirical part includes the issues of the basis research problems which are compared to material from example restaurant. The empirical part also includes qualitative part, which clarifies using of customer feedback in business developing. The practicality of this research has created possibilities to use reliable information when solving research problems. The research was heavy process because of founding the new restaurant, but in this way research can produce valuable information to applicant. As a result of this study, applicant developed restaurant business for upcoming summers.