Kasvisruokaa koululaisille kerran viikossa : Case: Fazer Amica/ Pernajan kunta

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena oli selvittää kasvisruoan hyötyvaikutuksia ravitsemuksen, ympäristön ja kustannustekijöiden näkökulmasta. Toimeksiantajamme tässä opinnäytetyössä oli Fazer Amica. Opinnäytetyön käytännön osuus toteutettiin Pernajassa Kyrkobyn koulussa. Opinnäytetyön aiheeksi valittiin kasvisruoka kouluissa, koska kouluruoka on raaka-ainehintojen nousun johdosta ajankohtainen aihe ja kasvisruokia suosimalla voidaan ehkäistä ilmastonmuutosta. Myös ilmastonmuutosta ja sen torjuntaa käsitellään tiedotusvälineissä lähes päivittäin.

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää mitä hyötyä voidaan saavuttaa lisäämällä kasvisruokien osuutta ruokavaliossa. Tavoitteena oli myös herättää keskustelua aiheesta Fazer Amican organisaation sisällä. Tulevaisuuden visiona voidaan pitää sitä, että kouluissa tarjottaisiin kasvisruokaa kaikille oppilaille säännöllisesti kerran viikossa. Yhtenä opinnäytetyön osana oli valmistaa Kyrkobyn koulun oppilaille kolmea erilaista kasvisruokaa sekä selvittää heidän kulutustottumuksiaan ja mielipiteitään tarjotuista kasvisruoista. Menetelmänä käytettiin ryhmähaastattelua ja kyselylomaketta. Opinnäytetyötä tehtiin syksyn 2008 aikana.

Selvityksen tulosten perusteella voidaan päätellä, että kasvisruokien osuuden lisääminen koulujen ruokalistoilla pienentäisi ympäristöön kohdistuvaa rasitusta ruoan tuotantovaiheessa. Kyrkobyn koululaisille toteutetusta kyselystä tuli ilmi, että suurin osa heistä ei syö tarpeeksi kasviksia päivittäin. Kasvisruokien lisäämisen myötä koululaisten ruokavalio muuttuisi nykyistä kasvispitoisemmaksi. Samalla voidaan saavuttaa säästöjä kouluruoan raaka-ainekustannuksissa. Kyrkobyn koulun oppilaille tehdyn kyselyn perusteella voidaan päätellä, että kasvisruoka ei herätä vastustusta koululaisten keskuudessa.

Kasvisruokien osuuden lisäämiselle koulujen ruokalistoille löytyy useita perusteita. Kyrkobyn koululaisten keskuudessa tehdyn kyselyn perusteella kasvisruokien lisääminen ruokalistoille ja sitä myötä oppilaiden ruokavalioon olisi ainakin oppilaiden asenteiden puolesta mahdollista.

The purpose of this thesis was to research the benefits of vegetarian food from the viewpoints of nutrition, environment and expenses of school lunches. This thesis is a commission from Fazer Amica. The practical part of the thesis was executed in Pernaja in Kyrkoby elementary school. The subject of this thesis was chosen because school lunches are a current topic due to increasing food prices and by reducing meat consumption the climate change could be slowed down. The goal of this thesis was to research the benefits that can be achieved by increasing the pro-portion of vegetarian food in school lunches. A further goal was to bring the subject in to conversations in the organization of Fazer Amica. Serving vegetarian food in schools regularly once a week is a vision for the future. A part of the thesis was to prepare three different vege-tarian dishes for the pupils in Kyrkoby elementary school and to find out their consumption habits and their opinions about vegetarian food. The methods used were group interview and questionnaire. The thesis was made during the autumn of 2008. Based on the conclusions of the research increasing the proportion of vegetarian food in school lunches would decrease the amount of stress that is directed at the environment during food production. According to the group interview and the questionnaire the pupils of Kyr-koby elementary school do not eat enough vegetables daily. By increasing the amount of ve-getarian food, the pupils` diets would contain a larger proportion of vegetables. Due to the increase in food prices it would be possible to obtain savings in school lunch expenses by in-creasing the proportion of vegetarian food in school lunches. The pupils in Kyrkoby elemen-tary school did not object to vegetarian food. There are many benefits in increasing the proportion of vegetarian food in school lunches. Based on the conclusions of the research the attitudes of the pupils would not be an obstacle to increasing the proportion of vegetarian food in school lunches.