Toimintakäsikirjan laatiminen Muuramen ruokapalveluihin

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli laatutyön aloittaminen ja toimintakäsikirjan laatiminen Muuramen ruokapalveluihin. Aihe tuli ajankohtaiseksi, kun ruokapalvelua pyydettiin tutororganisaatioksi keväällä 2005 HaasteeKS-laatuprojektiin, joka oli Keski-Suomen liiton rahoittama ESR-hanke. Hankkeessa hyödynnettiin HaasteeKS-työkirjaa, joka on tarkoitettu ruokapalvelun itsearviointiin ja jatkuvaan kehittämiseen ja joka perustuu Euroopan laatupalkintomallin (EFQM) laatukriteereihin. Muuramen ruokapalveluissa laatutyö aloitettiin pika-arvioinneilla, joissa käytettiin hyväksi hankkeen hyödyntämää HaasteeKS-työkirjan pika-arviointikysymyksiä. Henkilöstön edustajista kootun pika-arviointiryhmän vastausten ja yhteenvetokeskustelujen aineiston pohjalta kirjoitettiin toiminnan kuvaukset sen hetkisestä tilanteesta. Pika-arviointiryhmä suoritti kokeiluna itsearvioinnin yhdestä EFQM-mallin mukaisesta arviointialueesta. Laatuasiat, laatujohtaminen, pika-arvioinnit ja toiminnan arviointi ovat aiheuttaneet paljon keskustelua henkilöstön keskuudessa. Toiminnan kuvaukset on koottu yhteen toimintakäsikirjaksi. Pika-arviointi ryhmän toteuttamassa itsearvioinnissa nousi niin vahvuuksia kuin kehittämiskohteitakin. HaasteeKS-hanke ja toimintakäsikirjan laatiminen ovat antaneet Muuramen ruokapalveluille hyviä keinoja itsearviointiin parantamiskohteiden löytämiseksi ja laatutyön jatkamiseksi. Laadun kehittämisessä on päästy alkuun Muuramen ruokapalveluissa, joten tästä on hyvä jatkaa itsearvioinneilla koko ruokapalvelun henkilöstön keskuudessa. Jatkokehittämisaiheena voisi mainita prosessikuvausten laatimisen Muuramen ruokapalveluihin.

The aim of this Bachelor's Thesis was to start quality assessment work and to work out an operation manual for the Catering Services of the Municipality of Muurame. This subject became topical when the Catering Service of the Municipality of Muurame was invited to join as a tutor organisation in the HaasteeKS-quality assessment project. This European Social Fund project is financed by the Regional Council of Central Finland (Keski-Suomen liitto). This project follows the guidelines written in the HaasteeKS work- book developed for self-evaluation and for continuous improvement of the Catering Services based on the European Foundation For Quality Management (EFQM). The quality assessment work in the Muurame Catering Services was started with quick analyses utilizing the questionnaires of the HaasteeKS workbook. The answers and summary discussions of a selected quick evaluation group of representatives from the Catering Service were used to put together the descriptions of the present status. This quick evaluation group also made as a trial a self-estimation focusing on one of the areas according to the EFQM model. Quality issues, quality management, quick evaluations and evaluation of the operations have evoked a lot of discussion among the personnel. The operational descriptions were put together as an Operation Manual. The self-evaluation of the topic of personnel evaluation done by the quick evaluation team brought up some weaknesses as well as some development areas. The HaasteeKS-project and working out the quality manual have provided the Catering Services of the Municipality of Muurame with good tools for self-evaluation and for identifying the development areas as well as for an on goingquality assessment work. The quality development work is in a good starting phase in the Muurame Catering Services and it gives a solid platform to go on with self-evaluations among the whole personnel. Working out the process descriptions for the entire Catering Services could be a further development issue.