Perehdytyskansio puolustusvoimien ruokatuotanto-organisaatiolle

Abstract

Työ käsittelee ammattikeittiössä toimimisen perusteita ja hallintaa. Tavoitteena oli kehittää lyhyt perehdytys uudelle, aloittavalle keittiötyöntekijälle. Työn tavoitteena oli laatia liitteenä oleva perehdytyskansio, joka on toteutettu vuonna 2005 Suomen puolustusvoimissa ja seon tarkoitettu koulutusvaiheessa olevien rauhanturvaajien perehdyttämiseen. Toteutin perehdytyskansion palvellessani itse Kosovossa rauhanturvaajana vuosina 2004 - 2005. Toimin talousryhmän aliupseerin ja talousryhmänjohtajan tehtävissä, joihin molempiin kuuluu keittiötyöntekijöiden työtehtäviin perehdyttäminen. Työhön perehdyttämiseen ei ollut olemassa minkäänlaista ohjeistusta ja se koettiin erittäin tarpeelliseksi. Perehdytyskansio rakentui sekä omien kokemusteni pohjalta että puolustusvoimien materiaalilähteistä. Perehdytyskansio perustuu Suomalaisten rauhanturvaajien Kosovossa sijaitsevan Camp Christinan keittiötyöntekijöiden toimintaan, mutta on sovellettavissa muidenkin ammattikeittiöiden käyttöön. Kansiossa kerrotaan työntekijän perehdytyksestä, yleisesti keittiöprosessista ja pohditaan prosessiin liittyviä ongelmia ja niiden ratkaisuja. Perehdytyskansio on Kosovossa Suomen puolustusvoimien käytössä, jossa se on olennainen osa rauhanturvaajien perehdytystä. Työstä on erittäin suuri hyöty rauhanturvaajien koulutusvaiheessa. Perehdytyskansiota ja varsinkin raportointiosuutta voidaan hyödyntää myös muiden kuin keittiöprosessien toteuttamiseen. Raportoinnissa on käytetty aineistona yleisiä liiketoimintaprosessien tuottamista käsitteleviä lähteitä ja ne ovat sovellettavissa muunkin liiketoiminnan käyttöön.

This work deals with the basic elements of working in and manaking a professional kitchen. The aim was to develop a short job orientation to rookie cooks. The thesis keeps inside orientation folder which is made in Kosovo in the year 2005, when serving in the finnish rapid deployment forces. The need for the thesis was discovered when working as a chef in a Finnish patalion kitchen in 2004 - 2005. Kitchen needed a job orientation folder, because there was no orientation at all when starting working. The confent of of the orientation folder was builded using finnish military sources and own experiences. The folder is based on the material as work of the Finnish peace keepers cooks working in camp Christina, Kosovo, but can be also used to help in orientation in all professional kitchens. The folder introducts the basic things of orientation in kitchen work and deskriven the kitchen process. Also some proplems of kitchen process and their suggested solutio ns are a big part of this work. The job orientation folder was handed over to the camp Christina's commanding officer before I finishing the service in Kosovo. The folder will be good help for the rookie peace keepers when they have training in Finland before starting their rotation. The folder could be also help in starting any other working process and it is easy to cultivate. The data used in the work is general and can be used for any business.