Kilpailija-analyysista Aitokaura-reseptiikkaan

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli suunnitella kymmenen reseptiä Puuppolan tilan Aitokauratuotteista. Reseptien suunnittelussa täytyi muistaa, että reseptien tuli olla pääasiassa kananmunattomia, luontaisesti gluteenittomia, maidottomia ja yleisiä ruoka-allergeeneja välttäviä. Reseptit tuli suunnitella toimeksiantajan arvojen, tavoitteiden ja yrityksen imagon pohjalta. Suunnitelluista resepteistä oli tarkoitus tehdä reseptilehtinen. Käytännön tuotekehitystyö tapahtui Jyväskylän ammattikorkeakoulun matkailu-, ravitsemis- ja talousalan yksikön tiloissa syksyllä 2007. Osa tuotekehitystyössä vakioiduista tuotteista maistatettiin 2.10.2007 pidetyssä Lähiruoka ravintolaan ja ammattikeittiöön -tilaisuuteen osallistuneilla. Tuotekehitystyön tuloksena syntyi kymmenen uutta reseptiä Aitokaura-tuotteista. Viisi reseptiä päätyi reseptilehtiseen, joka toimii Puuppolan tilan menekinedistämisen yhtenä keinona. Opinnäytetyön tietoperustana olevalla kilpailija-analyysilla pyrittiin kehittämään Puuppolan tilan toimintaa. Työn tekemisen yhtenä osana tehtiin kyselyjä kuluttajille, ammattikeittiöhenkilökunnalle sekä Keliakiayhdistyksen edustajille. Vastauksia saatiin yhteensä 60 kappaletta. Osa kyselyjen tuloksista hyödynnettiin reseptilehtisen teossa ja osa Puuppolan tilan toiminnan kehittämisessä. Kyselyjen tulokset osoittavat, että Aitokaura-tuotteiden tunnettuus on vähäistä. Tämän vuoksi esiin ei noussut yhtä suurta käyttäjäryhmää. Kyselyjen kohderyhmistä selvästi vähiten käyttöä esiintyi ammattikeittiökohderyhmässä. Kyselyyn osallistuneiden mukaan Aitokaura-tuotteiden pakkaukset tarvitsevat muutosta, koska tällä hetkellä ne eivät herätä tarpeeksi mielenkiintoa. Tuotteiden monipuoliset käyttömahdollisuudet sen sijaan kiinnostavat kuluttajia. Tärkeimmäksi johtopäätökseksi nousee se, että gluteenittomiin, kananmunattomiin sekä maidottomiin tuotteisiin on kiinnitettävä enemmän huomiota. Kehitysehdotuksena toimeksiantajalle nousee pakkausten ulkonäön ja koon muuttaminen sekä markkinointiviestinnän parantaminen. Näillä muutoksilla Puuppolan tila pitää kuluttajien mielenkiintoa yllä.

The purpose of this operational thesis was to create ten recipes from Aitokaura-products of the Puuppola farm. When planning the recipes the fact that recipes mainly had to be egg-free, naturally gluten-free, milk-free and to avoid the common food -allergies, had to be taken into consideration. The recipes had to be planned following the client’s values, goals and company’s image. The purpose was to write a recipe leaflet from the new recipes. The actual product development was conducted in the premises of the School of Tourism and Service Management of Jyväskylä University of Applied Sciences in the autumn of 2007. Some of the product developments’ standardized products were tasted on 2 October 2007 by consumers and professional kitchen employees. As a result of the product development ten more recipes were created. Five recipes ended up in the recipe leaflet ,which functions as one way in consumption enhancement of the Puuppola farm. The basic information of the thesis was a competitor analysis, which helps pursuing the development work of the Puuppola farm. One part of the thesis was to make the surveys to consumers, professional kitchen employees and members of the Celiac Disease Association, as a result of which 60 replies were received. Some of the survey replies were exploited in the recipe leaflet and the others were used to develop the Puuppola farm’s operations.