Punaista ja makeaamateriaalipaketti baarissa työskenteleville /

Abstract

Kehittämishankkeen taustalla on vähäinen oppimateriaalin saatavuus. Ravintola-alalle tulee paljon työntekijöitä, jotka ovat vaihtaneet alaa tai heillä ei ole peruskoulutusta alalle. Lisäksi monet jo työkokemusta omaavat suorittavat alan tutkintoja näyttömuotoisesti. Sesonkiluonteisuuden vuoksi alalla työskentelee suuri joukko ihmisiä tilapäisesti, jolloin kunnollisella perehdytyksellä on suuri merkitys myös yritykselle. Työpaikalla hyödynnettävää opiskelumateriaalia baarityöskentelystä ei juurikaan ole. Hankkeen tarkoituksena onkin parantaa oppimateriaalitilannetta erityisesti drinkkien osalta. Kehittämishankkeena tuotettiin 55-sivuinen itseopiskelumateriaali, joka sisältää oppaan ja 200 drinkkipelikorttia. Materiaali on tarkoitettu jo baarissa työskenteleville, alalle suuntautuville, alan opiskelijoille sekä henkilöstön perehdyttämiseen työpaikoilla. Materiaali kattaa yleiset kansainväliset ja kansalliset juomasekoitukset, drinkkien valmistamisen periaatteet ja siinä huomioitavat yksityiskohdat, työskentelyn baarissa, baarisanaston, asiakaspalvelun näkökulman baarityöskentelyssä sekä aggressiivisen asiakkaan kohtaamisen työssä. Materiaali on suunniteltu yhteistyössä alan ammattilaisten kanssa, ja koottu syksyn 2007 ja kevään 2008 välisenä aikana. Materiaalin tarkoituksena on antaa opiskelijalle kokonaiskuva baarityöskentelystä, herättää mielenkiintoa omaa ammattiosaamista kohtaan ja tukea ammatillista kehittymistä. Tehtävien avulla syvennetään opiskelijan aikaisempaa ammattitietoutta, kortit helpottavat juomasekoitusten reseptiikan opiskelua ja lisäävät vuorovaikutusta kollegoiden kesken.

This development project arises from the fact that there is little study material available on working in a bar. Many bar workers lack the basic training for their job. After gaining some work experience, some of them acquire formal qualification through different skills assessment tests. However, the need for bar staff is greater during the high-season, and therefore there are a lot of people who work in a bar only temporarily. Temporary workers – not to mention their employers - would benefit from a proper initiation into the bar work before they start working. The development project resulted in a self-study material containing 55 pages. The material includes a guide to the bar work as well as 200 drink playing cards. The material is designed for students of the field, people working or planning to work in a bar as well as for the initiation of temporary bar staff. The material covers the most common international and national drinks and the basic principles and details of fixing drinks. It also contains a bar glossary and an introduction to the bar work in general as well as to the main principles of customer service, including e.g. information on how to handle aggressive customers. The material has been designed in co-operation with professionals in the field and has been put together during the autumn of 2007 and the spring of 2008. The purpose of the material is to provide bar staff and students with a coherent picture of the bar work, to raise interest towards one’s own professional skills as well as to support development of the skills. With the help of the exercises in the material existing professional knowledge can be deepened further. In addition, the playing cards are effective in memorizing the drink recipes, and they also increase interaction between colleagues.