Ammattiosaamisen näyttöjen ohjaus ja tuki ravintolan ruokatuotannon koulutusohjelmassa

Abstract

Kehittämishankkeen tarkoituksena on tutkia ammattiosaamisen näyttöä sekä tarkastella sitä ravintolan ruokatuotannon koulutusohjelmassa opetussuunnitelmaa hyödyntämällä. Tavoitteena on tunnistaa kehityskohteita ammattiosaamisen näyttöjen ohjaus- ja tukitoimintojen kehittämiseksi. Tutkimuksessa on hyödynnetty tiedonhankintamenetelmänä sekä teoriaa (kirjallisuus, artikkelit, verkkolähteet), että empiiristä tutkimusta. Empiirisen osuuden tutkimusmetodina on käytetty puolistrukturoitua teemahaastattelua. Teemahaastattelussa haastateltiin kolmen eri pääkaupunkiseudulla toimivan oppilaitoksen ammattiosaamisen näyttöjen parissa toimivaa ammattilaista. Teemahaastattelu videoitiin ja litteroitiin sanasta sanaan. Tämän jälkeen teemahaastattelu analysoitiin tuomalla esiin tärkeitä tekijöitä ammattiosaamisen näyttöjen ohjaus- ja tukitoimintojen kehittämiseksi. Teorian ja empiirisen osuuden pohjalta voidaan sanoa, että ammattiosaamisen näyttöjen ohjauksen ja tuen tarpeellisuus lisääntyy etenkin työssä oppimispaikassa, jossa näyttö annetaan. Teemahaastattelusta selvisi, että ammattiosaamisen näyttöjen kehittämiseksi ohjaavalle opettajalle tarvitaan kokonaisuudessaan lisää resursseja. Tärkeänä pidettiin, että työpaikkaohjaajalla on oltava työpaikkaohjaajan koulutus, jotta opiskelija saa hänelle kuuluvaa ammattitaitoista ohjaamista ja tukea. Lisäksi opiskelijan on myös itse otettava vastaan ohjausta ja tukea sekä arvioitava omaa oppimiskokemustaan. Haastateltujen vastauksista myös selvisi, että ammattiosaamisen näytöt ovat vasta alussa ja kehittämistyö oppilaitosten välisenä yhteistyönä tulee jatkumaan.

The purpose of the development project is to examine vocational skills demonstration and to view it based on the study program of restaurant meal production with the help of curriculum. The aim is to identify factors for further development of the demonstrations’ guiding and supporting activities. A better understanding of the study area was gained from the theoretical (books, articles, internet sources) as well as empirical research. A structured theme interview was used as a research method for the empirical research. During the theme interview professionals of vocational skills demonstrations from three different vocational institutes were interviewed. The theme interview was videotaped and transcribed. After this the empirical research was analysed and factors for further development of the demonstrations’ guiding and supporting activities were identified. The results of the theoretical and empirical research show that the necessity of the vocational skills demonstrations increases especially at the work places where the vocational skills demonstrations are given. The results of the interview show that more resources are needed for the guiding teachers in order to further develop the vocational skills demonstrations. It was seen important that the tutors at the work places have equivalent education in order for them to give professional guidance and support to the student. In addition also the student must be prepared to receive the given guidance and support as well as to evaluate his/hers own learning experience. The results of the interview also showed that the vocational skills demonstrations are just in the initial stage. The development of the demonstrations will continue as a cooperation of the different vocational institutions.