"Miksi ravintolakokin pitää osata tarjoilla?" : ammattiin opiskelevien nuorten orientointi ammattitaidon oppimiseen

Abstract

Kehittämishankkeen päätavoitteena oli luoda malli, jonka avulla hotelli- ja ravintola-alan nuoret opiskelijat pystyvät jäsentämään selvästi suorittamansa tutkinnon rakenteen ja siihen kiinteästi liittyvät alan ammattitaitovaatimukset. Tutkimusmenetelmänä käytettiin kvalitatiivisen tutkimuksen piiriin kuuluvaa toimintatutkimusta. Havainnoinnin, teemahaastattelujen ja avointen keskustelujen avulla selvitettiin, miten opiskelijoita orientoidaan tällä hetkellä ammattitaidon oppimiseen ja miten opiskelijoita voisi orientoida nykyistä havainnollisemmin ja motivoivammin. Kehittämishankkeen tuloksena luotiin havainnollinen orientointimalli, joka koostuu orientaatiokaavioista ja niihin kiinteästi liittyvistä hotelli- ja ravintola-alan ammattitaitovaatimuksista. Ammattitaidon oppimisen orientointimallia voidaan käyttää nuorten opiskelijoiden alkuorientoinnissa ja yksittäisten opintojaksojen orientoinnissa läpi koko kolmivuotisen opiskeluajan. Ammattitaidon oppimisen orientointimallia voidaan hyödyntää opiskelijoiden orientoinnin ohella useissa muissakin yhteyksissä. Se on käyttökelpoinen työkalu mm. keikkaopettajien perehdytyksessä ja työelämälle suunnatuissa ammattiosaamisen näyttöjen järjestämiskoulutuksissa. Ammattitaidon oppimisen orientointimallille on tilaus oppilaitoksissa. Se koettiin kokonaisuutta tukevaksi, tarpeelliseksi ja havainnolliseksi työkaluksi opiskelijoiden orientointiin. Avainsanat (asiasanat) ammatillinen kehitys, ammattitaito, hotelli- ja ravintola-alan opetussuunnitelma, motivaatio, opetussuunnitelma, opettaminen, oppiminen, orientaatioperusta, orientointi, osaaminen, kognitiivinen oppimiskäsitys, konstruktiivinen oppimiskäsitys

The main goal of this development project was to create a model to help young people in the hospitality field clearly understand the degree they have earned and the professional skills closely linked to it. The research method used was an activity-based study belonging to the qualitative school. Using observation, thematic interviews and open discourse we determined how students are currently oriented to the skills needed in their field, and how students could be oriented in a more perspicuous and motivational way. As a result of the development project we developed a perspicuous orientation model made up of orientation schemes and professional-skill requirements in the hospitality field closely linked to them. The orientation model for learning professional skills can be used during the initial orientation of young students and in orientation for individual study segments throughout the educational programme. The model can be used alongside student orientation in a number of other contexts, as well. It is a viable tool for, among other things, training temporary teachers and structuring educational programmes aimed at planning final projects to demonstrate competency in a student’s line of work. There is a demand at educational institutions for an orientation model for learning professional skills. It was found to be a solid, necessary and perspicuous tool in orienting students. basic orientation, career development, cognitive learning concept, constructive learning concept, course plan, hospitality studies planning, learning, motivation, orientation, professional skills, skills, teaching