"Tyvestä puuhun" : yhteistoiminnallista menetelmää soveltaen kohti kokin ammattia

Abstract

Työn tarkoituksena oli tutkia, miten yhteistoiminnallinen oppimisen menetelmä soveltuu ylioppilaspohjaisille kokkiopiskelijoille. Tutkimus toteutettiin Pirkanmaan ammattiopiston hotelli- ja ravintola-alan opetusravintolassa elo- syyskuussa- 07 –Työtä ravintolassa opintojaksolla. Tärkeänä tavoitteena oli myös syventää omaa pedagogista osaamista yhteistoiminnallisen oppimisen suhteen. Yhteistoiminnallinen oppiminen on opetuksen didaktinen lähestymistapa, joka korostaa sosiaalista vuorovaikutusta oppimisen ja kasvamisen tärkeänä osatekijänä. Työn teoreettisina lähtökohtina olivat yhteistoiminnallisen oppimisen keskeiset periaatteet, yhteistoiminnallisuuden tarkastelu oppijan ja oppimisen ohjaajan näkökulmasta sekä oppimiskäsitykset, jotka ovat toimivat yhteistoiminnallisen oppimisen taustalla. Tutkimus on kvalitatiivinen tapaustutkimus. Aineiston tiedonkeruutapoina käytettiin osallistuvaa havainnointia, opiskelijoiden palautekyselyjä ja päiväkirjamerkintöjä. Aineistoa on syvennetty ja varmennettu opiskelijoiden avoimilla haastatteluilla, jotka tapahtuivat arviointikeskustelujen yhteydessä. Tutkimusaineiston perusteella suurin osa opiskelijoista koki keskinäisen yhteistoiminnan ja vuorovaikutuksen edistäneen positiivisesti heidän oppimistaan yhteistoiminnallista oppimisen menetelmää sovellettaessa. Tutkimuksessa käsi kädessä kulkevat osallistuva havainnointi ja teoriataustan tarkastelu auttoivat ymmärtämään yhteistoiminnallisen oppimisen merkityksen oppimistilanteissa. Tapaustutkimuksen luonteeseen kuuluu, että saadut tulokset eivät ole yleistettäviä. Tutkimuksen tuloksia voidaan kuitenkin hyödyntää tulevaisuudessa opetusravintolan opetuksen kehittämisessä.

The purpose of this study is to study how the method of co-operative learning can be adapted to the cookery students, who have previously passed the matriculation examination. The study was carried out during the students’ working period at the teaching restaurant of the hotel and restaurant business sector of Pirkanmaa College in August - September 2007. An important goal was also to deepen my own pedagogical knowledge regarding co-operative learning. Co-operative learning is a didactic approach to teaching which emphasizes social co-operation as an important factor of learning and growing up. As theoretical starting points for the study I used the central principals of cooperative learning, the study of co-operation from the perspective of the learner and the supervisor and the learning theories, which form the basis for co-operative learning. The study is a qualitative case-study. The material was collected by participant observation, the feedback questionnaires frown the students and notes. The material has been deepened and confirmed by open interviews with the students. These interviews were conducted at the same time with assessment discussion with the student. According the study material most of the students felt that reciprocal co-operation and interaction contributed positively to their learning when the method of co-operative learning was applied. The participant observation and the study of theoretical background which go hand in hand in the study helped understand the meaning of co-operative learning in learning situations. The results of the study cannot be generalized as in most case studies. However, the results can be utilized in the future development of the teaching restaurant.