Ruokahävikin hyödyntäminen kiertotalousperiaatteella: Lihan uudelleenkäyttömahdollisuudet

Abstract

Työn tavoitteena oli selvittää Etelä-Pohjanmaalla ruokahävikiksi päätyvän lihan uudelleenkäyttömahdollisuuksia kiertotalousperiaatteita hyödyntäen. Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää, päätyikö ruokahävikiksi sellaista lihaa, joka voitaisiin uudelleenkäyttää koirille soveltuvana rehuna. Lisäksi työn tarkoituksena oli löytää toimeksiantajalle keinoja ruokahävikin hyödyntämiseen ja jatkojalostamiseen.

Aineisto kerättiin haastattelemalla julkisen- ja yksityisen alan toimijoita teemahaastatteluna ja mittaamalla toimipaikoissa ruokahävikiksi päätyvää sellaista lihaa, joka soveltui työn tarkoitukseen. Tutkimus oli kvalitatiivinen tutkimus, jonka tarkoituksena oli selvittää eri toimijoiden asenteita ja toimintatapoja kiertotalouden periaateajatuksia kohtaan.

Julkiselta sektorilta ei hävikkiä mittausajan puitteissa syntynyt, mutta haastattelun tuloksena saatiin selville, että hävikkiä kuitenkin joskus syntyi. Yksityisellä sektorilla sen sijaan hävikkiä mittauksien mukaan syntyi. Haastatteluissa oli mukana julkiselta sektorilta kaksi koulua ja sairaala. Yksityisen sektorin haastatteluissa mukana oli kaksi kauppaa ja kaksi ravintolaa.

Kaikilla haastateltavilla oli positiivinen asenne kiertotalouden periaatteita kohtaan ja kaikki olisivat valmiita keräämään lihan koirille rehuksi soveltuvana, mikäli sitä jäisi. Johtopäätöksenä voidaan todeta hävikkiä jäävän, mutta se jäi määrältään melko pieneksi osassa toimipaikoista. Lisäksi jokaisella toimipaikalla ei ollut hävikin keruuseen tarvittavia tiloja haastatteluhetkellä.

The objective of the work was to clarify the reuse possibilities of waste materials from meat in South Ostrobothnia by utilizing the principles of recycling. The objective was to clarify if meat material, which could be reused as feed for dogs, ended up as food waste. Furthermore, the purpose of the work was to provide the client of the study different ways to utilize and process the food waste. The data were collected by interviewing actors in public and private fields with theme interviews and by measuring their meat waste that was suitable for the purpose of the work. The study was a qualitative study the purpose of which was to clear the different actors' attitudes and ways of action regarding the recycling economy. In the public sector there was no waste during the measurement period but the interviews revealed that some waste was occasionally produced occasionally. In the private sector waste was produced. In the public sector two schools and a hospital participated in the interviews. In the interviews in the private sector there were two stores and two restaurants. All the interviewees had a positive attitude towards the principles of the recycling economy and everybody would be ready to collect the possible meat waste for dog feed. The findings indicate that food waste is produced, but it is usually quite small. Furthermore, not all the places had necessary premises for collecting the waste.