Katelaskenta ja kannattavuus : Liikenneaseman kahvilan vitriinituotteet

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena oli yrityksen laskentatoimi ja se täsmentyi käsittelemään katelaskentaa, kannattavuutta sekä tuoteanalyysia. Tarkoituksena oli laskea tuotteiden euromääräiset sekä prosentuaaliset myyntikatteet siten, että niissä huomioidaan hävikki. Laskelmien lisäksi tarkoituksena oli tehdä tuoteanalyysit sekä pohtia tuotteiden kannattavuutta saatujen tietojen, tehtyjen laskelmien ja analyysien pohjalta. Toimeksiantajana tässä opinnäytetyössä toimi ABC Toijala, joka on osa Pirkanmaan Osuuskauppaa, S-ryhmää.

Teoriaosuudessa esitellään toimeksiantaja, käsitellään yrityksen laskentatointa, katelaskentaa, kannattavuutta sekä tuoteanalyysia. Samat teemat toistuvat empiirisessä osuudessa. Opinnäytetyön puitteissa järjestettiin toimipaikassa katelaskennan seurantaviikko, jolloin kerättiin tietoa lomakkein tuotteiden valmistuksesta, paistamisesta, sulattamisesta, tuloista sekä myynneistä tuotteille kuulumattomilla pikanäppäimillä. Koneelta saatiin tietoja myynneistä sekä hävikeistä.

Opinnäytetyön empiirisessä osuudessa esitellään tehtyä seurantaa sekä vitriinituotteet. Tehdään laskelmat ja analyysit sekä tarkastellaan saatuja tuloksia. Toimeksiantajan toivomuksesta teoria- ja empiriaosuudet käsitellään erillään. Tuloksia ei käsitellä julkisesti liikesalaisuuksien vuoksi.

Opinnäytetyöprosessi kesti syyslukukauden 2010 ja sen aikana opittiin paljon. Vaikka kaikki seurantaviikolla kerätyt tiedot eivät olleet käyttökelpoisia tähän opinnäytetyön, antoivat ne tietoa muun muassa tuotteista sekä kassatyöskentelystä. Toimeksiantaja voi hyödyntää tehtyä työtä toiminnassaan sekä sen kehittämisessä.

The theme of this bachelor’s thesis was business accounting and how to expand it to include coverage accounting, profitability and product analysis. The purpose was to count products’ sales margins in Euros and percentages without forgetting the loss in products. The analysis was made by using the Boston Matrix. The purpose was also to consider the products’ profitability via the received results, executed calculations and the analysis. The thesis was custom-made for ABC Toijala, which is part of the co-operative shop chain of Pirkanmaa and S-group.

The theory section will start by introducing the client of the thesis. It will also cover business accounting, coverage accounting, profitability and product analysis. The same themes will repeat themselves throughout empirical section of the theses. A week of monitoring the products was introduced in ABC Toijala during the period when this thesis was made. Within that week, data was collected and recorded in forms from making, baking, melting of the products as well as from wrongfully recorded sales in the cash register. Knowledge about sales and product loss was received via computer.

In the empirical part of the theses, coverage accountings of the monitoring week will be introduced as well as the products in the showcase. Accountings and analysis will be done and the received results will be examined. The theoretical and empirical sections will be handled separately by the request of the client. The results will not be handled publicly because of the trade secrets.

The process of the thesis went on for the full autumn term of 2010 and a great deal was learnt while doing it. Although all the knowledge which was collected during the monitoring week was not useable in this thesis, it still gives information on the products and cash register work. The client can undoubtedly benefit from this thesis in its operations and developments.