Italialainen lounasteemaviikko Ravintola Talliin

Abstract

Opinnäytetyönämme suunnittelimme ja toteutimme italialaisen lounasteemaviikon Ravintola Talliin. Toteutus sijoittui aikavälille 3.5–7.5.2010. Opinnäytetyömme toimeksiantajana oli Ravintola Talli, joka toimii myös Mikkelin ammattikorkeakoulun opetusravintolana. Toiminnalliseen opinnäytetyöhömme kuului lounasviikon suunnittelu ja toteutus sekä kirjallinen raportointi.

Tutustuimme italialaiseen ruokakulttuuriin ja sitä kautta loimme italialaisen ruokalistan lounasviikon ajalle. Reseptit löysimme italialaisista keittokirjoista ja niitä muokaten loimme lounaalle soveltuvan re-septiikan Aromi-ohjelmalle. Ravintolan saliin loimme italialaisen tunnelman musiikin ja somistuksen avulla. Työskentelimme lounasviikon aikana sekä keittiön että salin puolella.

Opinnäytetyömme näkökulmana oli asiakaspalaute. Perehdyimme palautteen keräysmenetelmiin ja sen ongelmiin. Itse keräsimme viikkoamme koskevaa palautetta asiakkailta kolmena päivänä. Palautetta ke-räsimme perinteisien kyselylomakkeiden avulla sekä epävirallisella ”karkkikyselyllä”.

Asiakaspalautteen tuloksista huomasimme, että italialainen lounasteemaviikko oli otettu vastaan positii-visesti. Palautteen avulla saimme selville, missä asiakkaat olisivat toivoneet parannusta ja missä onnis-tuimme. Palautteesta selvisi myös se, että asiakkaita kiinnostaa erilaiset teemaviikot.

Our bachelor’s thesis was to plan and execute an Italian theme week in Restaurant Talli. Our theme week was put into practise during May 3rd-5th 2010. The assigner of our thesis was Restaurant Talli which also operates as an educational restaurant for students of Mikkeli University of Applied Sciences. Our bachelor’s thesis was functional and was divided into two parts. The first part was our theme week project and the second part was the written report.

We explored Italian food culture and through that we created an Italian menu which we used during the theme week. We found all the recipes from Italian cookery books. By editing those recipes we created recipes for Aromi-program which were then suitable for use as lunch dishes. We attempted to create an Italian atmosphere by using Italian music and decorations in the restaurant’s dining room. During the week we worked in the kitchen and in the dining room.

Our bachelor’s thesis was examined from the customer feedback point of view. We familiarized ourselves with feedback collection methods and their problems. We collected feedback from customers on Monday, Wednesday and Friday. We used traditional feedback forms and an informal “candy enquiry” as our collection method.

When we analyzed the results of the customer feedback we discovered that customers had a positive impression of the theme week. We also discovered where customers thought we succeeded and which things we could have done better. The results also showed that the customers of Restaurant Talli are in-terested in different kinds of theme weeks.