Viinioppaan laatiminen ravintola Kaariniin

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli luoda selkeä ja tiivis viiniopas ravintola Kaariniin, joka sijaitsee SeAMK ravitsemisalan toimipisteessä Kauhajoella. Ravintola Kaa-rinissa ei ole ennestään viineihin liittyvää opasta. Työhön kuului myös valita uudet viinit ravintolaan. Viinioppaassa on kerrottu, miten viiniä nautitaan (katsominen, haistaminen ja maistaminen), missä lämpötilassa viiniä säilytetään ja tarjoillaan. Lisäksi oppaassa on käsitelty ruuan ja viinin yhdistämistä. Oppaassa on myös kerrottu ravintola Kaarinin uusista viineistä ja siitä, mille ruualle ne sopivat. Viinien valinnassa on otettu huomioon hinta, saatavuus ja rypälelajit. Opinnäytetyön teoriaosuudessa käsitellään viinin valmistamista, keräämisestä pullottamiseen. Viinin valmistamisessa on monta vaihetta: kerääminen, murskaaminen, puristaminen, käyminen ja pullotus. Työssä vertaillaan mitä eroja on valko- ja punaviinin valmistuksessa. Punaviini käy läpi malolaktisen käymisen, missä karvaat hapot muuttuvat bakteerin avulla pehmeämmäksi. Työhön on myös otettu ruuan ja viinin yhdistäminen, siinä kerrotaan mitä perus-makuja ihminen maistaa ja mitä perusmakuja viinissä on. Työssä on kerrottu ylei-sesti minkä tyyppiset viinit sopivat millekin ruualle. Aineisto on kerätty viiniin ja ruokaan liittyvistä kirjoista ja Internet -lähteistä. Työn tuloksena saatiin selkeä viiniopas ravintola Kaariniin, mikä otetaan käyttöön Kaarinissa ja vähitellen uudet viinit. Avainsanat: viinit, ravintolat ja ruoka

The aim of the work was to create a clear and concise wine guide to restaurant Kaarin, which is located at the Seinäjoki University of applied sciences, School of hospitality management, Kauhajoki. Restaurant Kaarin has no wine guide from before. The work also covered selecting new wines to the restaurant. The wine guide shows how to select wine to enjoy (watching, smelling and tast-ing), at which temperature wine is stored and served. In addition the guide also gives basic guidelines for combining food and wine and tells about the new wines of restaurant Kaarin. Price, availability and grape varieties have been considered when choosing the wines. The theory section deals with wine making, from collecting the grapes to bottling. Wine production has several stages: gathering, crushing, pressing, fermentation and bottling. The study compares the differences between making white and red wine. Red wine undergoes fermentation, where the bitter acids turn softer by bac-teria.. The work also covers basics of combining food and wine. It tells about the basic tastes we can sense and about the basic flavours of wines. The data was collected from wine and food related books and Internet sources. The main result of the study was a clear guide to restaurant Kaarin. The guide and the new wines will be introduced at Kaarin gradually next year. Keyworks: food, restaurants and wines