Hotellityön haasteet - vastaanottovirkailijoiden ruokailutottumukset ja ravinnonsaanti

Abstract

Työaikainen ruokailu on olennainen osa ihmisen terveyttä sekä työ- ja toimintakykyä. Erityisesti fyysisesti ja henkisesti haastavassa vuorotyössä työskentelevien, olisi syytä kiinnittää huomiota ruoankäyttöön ja ravinnonsaantiin. Vastuu ei ole pelkästään työntekijällä itsellään, vaan työnantajan tulisi mahdollistaa riittävät ruokatauot ja tukea terveellisen ruokailun toteutumista.

Ruokailu ei merkitse pelkästään ravinnontarpeen tyydyttämistä, vaan se katkaisee työpäivän ja on tärkeää myös sosiaalisesti. Myös vapaapäivinä nautittujen aterioiden laadulla on suuri merkitys työkykyyn ja yleiseen terveyteen. Puutteellinen ravinnonsaanti voi johtaa esimerkiksi vastustuskyvyn heikkenemiseen, sairauksille altistumiseen tai fyysisen ja psyykkisen kunnon alenemiseen.

Opinnäytetyön tarkoituksena oli kartoittaa kolmen hotellin vastaanottovirkailijoiden ruoankäyttöä ja ravinnonsaantia. Tavoitteena oli tarkastella työaikaisen ruokailun järjestämistä ja selvittää vastaanottovirkailijoiden mielipiteitä kyseisestä aiheesta. Vastaanottovirkailijoiden työ ja vapaa-ajan ruokailua ja niihin liittyviä ongelmakohtia selvitettiin ruokapäiväkirjan ja kyselylomakkeen avulla syksyllä 2009. Tutkimuksen tuloksia verrattiin Finravinto 2007 -tutkimukseen, jotta saataisiin selville poikkeaako tutkimusjoukon ruoankäyttö ja ravinnonsaanti muusta työikäisestä väestöstä.

Työaikaisen ruokailun järjestämisessä ilmeni epäkohtia kaikissa kolmessa hotellissa. Tutkimuksessa selvisi, että suurimmaksi ongelmaksi koettiin kiire ja puutteet ruokataukojen järjestämisessä. Täten hotelli- ja ravintola-alan työehtosopimuksen mukaiset määräykset järjestystä työpaikkaruokailusta eivät toteudu. Epäsäännöllisyys ruokailutottumuksissa näkyi monen osallistujan vastauksissa. Kaikki tutkimukseen osallistuneet söivät omia eväitä työpaikalla, sillä he kokivat työpaikkaruoan laadun ja ruokailun järjestämisen puutteellisiksi. Tutkimusten mukaan omat eväät ovat kuitenkin harvemmin yhtä monipuolisia ja ravitsevia kuin työpaikkaruoka.

Tutkimuksesta ilmeni, että vastaanottovirkailijoilla oli puutteita niin energiaravintoaineiden kuin vitamiinien ja kivennäisaineiden saannissa. Tämä johtunee liian yksipuolisesta ruokavaliosta ja ravintoainetiheydeltään alhaisen ruoan suosimisesta.

Dietary patterns and nutrition during working hours has an essential influence on working ability and health. Especially in shift work that is both physically and mentally challenging, one should pay attention to food choices and nutritional intake. Employee shouldn’t be the only one responsible for this. Employer should enable adequate eating breaks and possibly promote healthy eating.

Eating during working day doesn’t only mean satisfying the requirement for food, but it is a break from work and it is usually a social occasion. Nutritional quality of meals enjoyed off work has also a great impact on working ability and on general health. Inadequate nutritional intake can lead to a weakened immune system, chronic diseases and failings in physical activity.

The purpose of this thesis was to examine the dietary patterns and nutritional intake of receptionist working in three hotels. The aim was to study eating arrangements during working hours and to inquire receptionists’ opinions about the subject. Dietary patterns and problems related were examined through food diaries and a questionnaire in autumn 2009. To discover the differences between receptionists and the population of working age, the results of the research were compared to National Public Health Institute’s Finravinto 2007 -study.

According to results, there seemed to be flaws in organizing lunch during working days in all of the three hotels. The biggest problems were rush and lack of breaks during the day. This means that the regulations in collective labour agreement of hotel and restaurant industry are not followed. Irregularity in dietary patterns was also common between the participants’ answers. Every one of them ate their own packed lunch at work, because they felt that the quality and organizing of the lunch offered by the employer was inadequate. However, according to researches the quality of packed lunch is less frequently as versatile and nutritious as lunch offered at work.

The results of the study represent that receptionists had problems receiving satisfactory amounts of nutritive substances, vitamins and minerals from their food. This might be a result from unbalanced diet and preferences in food with poor nutritious quality.