Hahmotelma johtajuudesta ravintola-alalla: Tutkimus kahdesta ravintolayrityksestä Varsinais-Suomessa

Abstract

Ravintolayritysten menestyminen markkinoilla ja yritysten kilpailukyvyn ylläpitäminen tarvitsee tuekseen monitaitoista johtajuutta. Opinnäytetyön tavoitteena oli kartoittaa sellaisia keskeisiä asioita johtajuudessa, joita tutkittavat pitivät kilpailuetua tuovana asiana yritykselle. Opinnäytetyössä kuvataan ravintola-alaa ja alalla olevaa johtajuutta, sekä niitä tekijöitä, joita johtajalta odotetaan, jotta yritys menestyy.

Opinnäytetyö oli kvalitatiivinen eli laadullinen tutkimus ravintoloiden johtajuudesta. Työ muodostuu teoria- ja empiriaosuudesta. Teoriaosuuteen on kerättynä aineisto johtajuuskirjallisuudesta ja ravintola-alasta. Tutkimusta varten haastateltiin 8:aa henkilöä teemahaastatteluin heinä-elokuussa 2010. Haastattelun aineisto analysoitiin teoriaohjaavan sisällönanalyysin mukaan. Haastateltavat työskentelivät 2 eri ravintolayrityksessä Varsinais-Suomessa. Ravintolat olivat kannattavasti toimivia pk-yrityksiä.

Ravintolan johtamisessa keskeisintä on kyky hoitaa monitaitoisesti työtään. Siihen sisältyvät vuorovaikutustaidot, joista kuuntelua pidettiin tärkeimpänä. Laajat ihmissuhdetaidot, esimerkiksi työntekijöiden kannustaminen ja motivointi kuuluivat johtajan työhön. Johtajan ammattitaitoa ja kokemusta, johon sisältyi esimerkkinä toimiminen sekä talouden seurantaa ja rekrytointia pidettiin tärkeinä. Ravintolan johtajuuteen kuuluvat lisäksi yritystoiminnan sekä työntekijöiden kehittäminen. Johtajan tehtäviin kuuluvat uusien ideoiden esilletulon edistäminen yrityskulttuuriin sekä vanhojen tapojen kyseenalaistaminen. Työyhteisön tasa-arvoistuminen näkyi ravintoloiden arkipäivässä. Johtajan rehellisyyttä pidettiin tärkeimpänä luonteenlaatuna.

Tämä tutkimus antaisi viitteitä siitä, että ravintola-alan johtajuustaidoissa vuorovaikutus- ja ihmissuhdetaidot tulevat olemaan tärkeitä työyhteisön toimivuuden, menestymisen ja kehittymisen kannalta. Näitä taitoja johtajan kannattaa harjoitella ja hyödyntää yrityksensä toiminnassa.

Success and maintaining competitiveness in restaurant business needs to be supported by multi skill leadership. The aim in this bachelor’s thesis is to find features in leadership, which would bring competitive advantage for the company. The key objective was to find what kind of leadership in the hospitality sector would be a real benefit to the company's business and would keep it profitable and successful. The thesis was designed to survey and describe the hospitality industry and leadership in it and the factors expected in a manager. The report describes in more detail the benefits of interaction that the surveyed companies thought necessary.

This thesis is a qualitative study on leadership in restaurants. The report consists of a theoretical and empirical part. In the theory part, the data is collected from literature of leadership and the hospitality industry. Eight people were interviewed for the study using theme interviews. Interview data was analyzed using modified analysis. Interviews were done from July to August 2010. The interviewees were working in two different restaurant companies in Southwest Finland. Restaurants were small businesses, and they had been running successful business for several years.

The main result of the study was the leaders’ ability to handle work overall. The work requires social, relational and interactional skills. Out of interactional skills, listening was the most frequently mentioned. The leaders’ experience and professional skills, which included monitoring the finances and acting as an example, were mentioned as significant skills. In addition, developing the company and training the employees were parts of restaurant leadership. The leaders tasks also included motivation, encouragement, supporting new initiatives, questioning old habits and to an extent, giving freedom and responsibility for administrative tasks as well as promoting flexibility. The restaurant companies had low organizations, and workplace equality could be seen in the everyday life of these restaurants. Integrity was ranked as the most important characteristic of leaders. In the businesses included in this study, the leader’s comprehensive leadership had a significant effect on the restaurant’s success.