Kahvila Tyyrpuurin liiketoiminnan kehittäminen

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena oli laatia liiketoiminnan kehittämissuunnitelma Lammin Sahti Oy:n omistamalle Heinolassa sijaitsevalle kesäkahvila Tyyrpuurille. Työ toteutettiin toiminnalliselle opinnäytetyölle asetettujen vaatimusten mukaan. Työssä yhdistyivät käytännön toteutus ja sen raportointi. Kehittämissuunnitelman tavoitteena oli parantaa Kahvila Tyyrpuurin kannattavuutta sekä lisätä myyntiä. Kehittämissuunnitelman sisältö määräytyi Kahvila Tyyrpuurin liiketoiminnallisten tarpeiden sekä työn toimeksiantajan toiveiden mukaan. Työn teoriaosuus rajattiin käsittelemään kehittämissuunnitelman kannalta merkittävimpiä liiketoiminnan osa-alueita. Näitä osa-alueita olivat liiketoimintasuunnitelmamalli, kannattavuus ja katetuottolaskenta, hinnoittelu sekä tuotekehitys. Teoriaosuuden jälkeen analysoitiin Kahvila Tyyrpuurin liiketoimintaan vaikuttavia tekijöitä. Näiden pohjalta laadittiin kahvilalle kehittämissuunnitelma, jossa kuvailtiin Kahvila Tyyrpuurin tuotevalikoiman ja toiminnan kehittämisen toteutustapoja. Suunnitelma koostui ruokalistan laatimisesta, tuotevalikoiman hinnoittelusta, toimitilojen kunnostamisesta sekä tulosennusteen laatimisesta. Kehittämissuunnitelma otettiin konkreettisesti käyttöön kesällä 2008. Kesän jälkeen analysoitiin kehittämissuunnitelman toimivuutta ja tuloksia. Kehittämissuunnitelma saatiin toteutettua suunnitelmien mukaan. Kannattavuuden parantamiseksi tehdyt toimenpiteet osoittautuivat toimiviksi. Ruokalista paransi omalta osaltaan kahvilan kannattavuutta ja toimitilojen kunnostamisella saatiin kohennettua kahvilan ulkoasua. Tuotevalikoiman uudelleen hinnoittelulla varmistettiin, että jo olemassa oleva hintarakenne oli oikea ja vastasi kustannuksia. Kesän 2008 lopullinen tulos jäi ennustettua huonommaksi pääasiassa sateisen kesän takia. Kehittämissuunnitelma loi kuitenkin jatkoa varten hyvän pohjan Kahvila Tyyrpuurin liiketoiminnan edelleen kehittämiselle.

The subject of this thesis was to create a business development plan for a cafeteria called Kahvila Tyyrpuuri. Kahvila Tyyrpuuri is located in Heinola and owned by Lammin Sahti Oy. This study implemented the requirements set for a functional thesis. The study combined the practical implementation of the development plan and its documentation. The idea behind the development plan was to increase profitability and sales of Kahvila Tyyrpuuri. Both the business needs of Kahvila Tyyrpuuri and the expectations of the owner were the determinating factors in the contents of the development plan. The theoretical part of the study was limited to discussing only the most important business areas of the development plan. These areas included the business plan, profitability and gross profit calculation, pricing and product development. After this the factors affecting the business operation of Kahvila Tyyrpuuri were analyzed. Based on these factors a development plan was created for the cafeteria. The plan described different ways to carry out and improve the daily operation and the product selection of the cafeteria. The plan consisted of creating a menu, pricing the products, renovating the building and calculating the profit and loss projection. The development plan was implemented in the summer of 2008. After the summer the functionality and the results of the development plan were analyzed. The development plan had been carried out according to the plan. The measures taken to increase the profitability turned out to be functional. The menu selection combined with renovations helped to improve the profitability. New product pricing was calculated based on current cost and revised by comparing its feasibility to already existing price structure. The profit from the summer 2008 was not as good as predicted, mainly because of the rainy summer, but nevertheless the development plan created a good foundation for the further business development of Kahvila Tyyrpuuri.