Eräherkkuja luonnonantimista
Aho, Tomi (2010)
Aho, Tomi
Turun ammattikorkeakoulu
2010
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2010121318068
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2010121318068
Tiivistelmä
Erällä käynnistä on paljon aikaa, mutta muinaisia tekniikoita ja eräperinteitä on syytä vaalia. Muinaistekniikat ja vanhat erätaidot ovat edelleen käyttökelpoisia tämän hetken arjessa. Erä- ja luontomatkailun suosio kasvaa ja sille ladataan yhä enemmän odotuksia. Puhdas Suomen luonto ja kauniit maisemat vetävät matkailijoita. Työni tavoitteet on saada toimiva työkalu yrittäjälle luonto- ja eräruokailuun.
Perehdyin lainsäädäntöön sekä turvallisuus- ja pelastautumismääräyksiin. Tärkein tehtäväni oli kausittaisten menyiden suunnittelu sekä ohjeet ruuan valmistamiseen eräolosuhteissa. Ruokapalveluita tuottavan yrityksen tavoitteena on myydä kannattavasti tehtyä ruokaa, joka vastaa asiakkaan toiveita. Ateriaa suunniteltaessa on joukko tekijöitä, jotka tulee huomioida. Näitä ovat muun muassa: kenelle valmistetaan, mitä valmistetaan ja miten valmistetaan. Nykyisten tuotantomenetelmien avulla voidaan käsitellä lähes kaikkia raaka-aineita ympäri vuoden. Sesonkiaika tarjoaa huomattavasti laajempia mahdollisuuksia valita erilaisia raaka-aineita. Elintarvikkeiden esikäsittely ja valmiiksi tuotteiksi valmistaminen vaatii monenlaisia välineitä ja laitteita. Esivalmistelu on hyvä tehdä asianmukaisessa keittiössä. Peseminen, kuoriminen ja paloittelu ovat turvallisempaa esivalmistuskeittiössä. HACCP -järjestelmään perustuva omavalvonta edellyttää luonto- ja eräruokien valmistajalta kokoaikaista valvontaa tuotantoketjun alusta loppuun. Ohjelmapalvelun tuottajan on pystyttävä luonto-olosuhteissakin valmistamaan turvallista ruokaa lainsäädäntöä noudattaen. Tarkoituksenani on luoda toimivat, ajankohtaiset, laadukkaat menut, jotka soveltuvat eräruokailuun. Monipuolinen, sesonginmukainen, tarkkaan suunniteltu menukokonaisuus on loistava työväline ohjelmapalvelun tuottajalle. Ruokailu on tärkeä osa erä- ja luontomatkailua ja sitä tulisi kehittää ja suunnitella yhdessä alan osaajien kanssa.
Perehdyin lainsäädäntöön sekä turvallisuus- ja pelastautumismääräyksiin. Tärkein tehtäväni oli kausittaisten menyiden suunnittelu sekä ohjeet ruuan valmistamiseen eräolosuhteissa. Ruokapalveluita tuottavan yrityksen tavoitteena on myydä kannattavasti tehtyä ruokaa, joka vastaa asiakkaan toiveita. Ateriaa suunniteltaessa on joukko tekijöitä, jotka tulee huomioida. Näitä ovat muun muassa: kenelle valmistetaan, mitä valmistetaan ja miten valmistetaan. Nykyisten tuotantomenetelmien avulla voidaan käsitellä lähes kaikkia raaka-aineita ympäri vuoden. Sesonkiaika tarjoaa huomattavasti laajempia mahdollisuuksia valita erilaisia raaka-aineita. Elintarvikkeiden esikäsittely ja valmiiksi tuotteiksi valmistaminen vaatii monenlaisia välineitä ja laitteita. Esivalmistelu on hyvä tehdä asianmukaisessa keittiössä. Peseminen, kuoriminen ja paloittelu ovat turvallisempaa esivalmistuskeittiössä. HACCP -järjestelmään perustuva omavalvonta edellyttää luonto- ja eräruokien valmistajalta kokoaikaista valvontaa tuotantoketjun alusta loppuun. Ohjelmapalvelun tuottajan on pystyttävä luonto-olosuhteissakin valmistamaan turvallista ruokaa lainsäädäntöä noudattaen. Tarkoituksenani on luoda toimivat, ajankohtaiset, laadukkaat menut, jotka soveltuvat eräruokailuun. Monipuolinen, sesonginmukainen, tarkkaan suunniteltu menukokonaisuus on loistava työväline ohjelmapalvelun tuottajalle. Ruokailu on tärkeä osa erä- ja luontomatkailua ja sitä tulisi kehittää ja suunnitella yhdessä alan osaajien kanssa.