Kouluruokailusuositusten toteutuminen Lempäälässä : Kouluruoan ravitsemuslaatu

Abstract

Valtion ravitsemusneuvottelukunnan antama Kouluruokailusuositus (2008) toimi tämän opinnäytetyön innoittajana. Opinnäytetyön empiirinen osa toteutettiin yhteistyössä Lempäälän ruokapalvelun kanssa. Tässä työssä selvitettiin, onko Lempäälän kouluruoka ravitsemussuositusten mukaista. Empiirisessä osassa tehtiin Sydänliiton ruoan ravitsemuslaatua mittaava kysely Lempäälän kolmelle kouluruokaa valmistavalle keittiölle. Kyselyn perusteella selvitettiin, toteutuiko keittiöillä Sydänliiton perus-, rasva-, suola- ja tiedotuskriteeri. Sydänliiton kyselyn lisäksi tarkasteltiin Lempäälän kouluruokailussa käytettävän ruokalistan ravintoainesisältöä. Ravintoainetiedot saatiin Aterix - ruokaohjelmasta. Yhden viikon ruokalistalla tutkittiin energian, energiaravintoaineiden, tärkeimpien vitamiinien ja kivennäisaineiden sekä ravintokuidun saantia. Viikon aikana toteutunutta ravintoarvojen keskiarvoa verrattiin ravitsemussuosituksiin. Tulosten perusteella annettiin kehitysehdotuksia Lempäälän kouluruokailun kehittämiseen.

Sydänliiton kyselyn mukaan Lempäälän kouluruokaa valmistavilla keittiöillä kaikki neljä ruoan ravitsemuslaatua mittavaa kriteeriä toteutui hyvin. Kriteerien hyvin toteutuminen on Sydänliiton kyselyn tavoite, joten Lempäälän keittiöillä tarjottava ruoka on todennäköisesti suositusten mukaista. Ravintoainelaskelmien perusteella Lempäälän kouluruoassa oli viikon keskiarvolla liian vähän energiaa, hiilihydraatteja ja ravintokuitua. Kouluruoassa oli lähes suositusten mukaisesti rasvaa, mutta kovan rasvan osuus kokonaisrasvamäärästä oli korkea. Lempäälän kouluruoassa oli runsaasti proteiinia, C -vitamiinia, kalsiumia ja tiamiinia. Suolaa ruoassa oli kaksinkertainen määrä suositukseen verrattuna. Raudan määrä ruoassa oli suosituksen mukaista.

Sydänliiton kyselyn mukaan Lempäälän kouluruoka oli suositusten mukaista. Ravintoainelaskelmat antoivat kouluruoan sisällöstä tarkempaa tietoa, jonka perusteella kouluruoan ravitsemuslaatua tulisi parantaa. Lempäälän kouluruokalistan ongelmat kerääntyivät keittopäivien kohdalle. Keittopäiville tulisi lisätä energian, hiilihydraattien ja ravintokuidun saantia. Kovan rasvan osuutta kokonaisrasvan määrästä tulisi korvata pehmeällä rasvalla. Lempäälän kouluruoan suolamäärän vähentämisessä erityishuomio tulisi kohdistaa ruoanvalmistusmenetelmiin ja ruoan maustamiseen. Raaka-aineiden vähäsuolaisuus tulisi määritellä ehdottomaksi laatukriteeriksi elintarvikkeiden hankintaan.

The purpose of this thesis was to study the nutritional quality of school meals in Lempäälä. The empirical part of this thesis consists of two research methods: inquiry research and study of nutrient content calculations in one week’s period. The Finnish Heart Association has developed an inquiry which measures the nutritional quality of food. There are four criteria: a basic criterion, fat and salt criterion, and an information criterion which measures the nutritional quality of food. All three kitchens which prepare school meals in Lempäälä took part in the inquiry.

The nutrient content calculations were obtained from Aterix food programme. One week’s school lunch menu was studied as to energy, carbohydrates, fat, protein, the major vitamins and minerals and dietary fiber. The nutritional values which were realized on one week’s menu were compared to the nutritional recommendations of school catering.

All of the Heart Association’s four food criteria concerning nutritional quality were realized well in Lempäälä. It was the target of the inquiry study, and it means that the food of Lempäälä school kitchens conforms to nutritional recommendations. According to the results of nutrient content calculations school food contains too little energy, carbohydrates and dietary fiber. School food contains enough protein and major vitamins and minerals, but it contains too much salt. The quantity of fat was as recommended but the quality of fat was not of the right kind. Hard fat should be replaced with soft fat. The intake of energy, carbohydrates and dietary fiber should be increased on soup days because then the lack of those nutrients was the biggest.