Lähiruoan käyttö suurkeittiöissä – Elintarvikeyritysten näkemyksiä

Abstract

Lähiruoan käytön lisääminen suurkeittiöissä vaatii työtä niin keittiöiltä ja niiden hankinnoista vastaavilta tahoilta kuin myös elintarvikeyrityksiltä. Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, mitkä ovat elintarvikeyritysten näkökulmasta suurimmat esteet lähiruoan pääsyssä suurkeittiöihin ja miten näitä esille tulleita esteitä voitaisiin poistaa. Tutkimuksen aineisto kerättiin teemahaastatteluilla eteläpohjalaisilta pieniltä ja keskisuurilta elintarvikeyrityksiltä.

Elintarvikeyritysten näkökulmasta lähiruoan käytön esteitä suurkeittiöissä ovat tarjouspyyntöjen laajuus, hankintarenkaiden koko, hinta, tarjouspyynnöissä esitetyt kriteerit, tarjousten tekeminen ja sopimukset. Etenkin tarjouspyyntöjen laajuus, hankintarenkaiden koko ja hinta ovat keskeiset ongelmat. Tarjouspyynnöt ovat laajuudeltaan niin suuria, että pienet yrittäjät eivät tuotevalikoimallaan pysty tarjoamaan pyydettyä tuotejoukkoa. Hankintarenkaan koko puolestaan nousee haasteeksi logistiikkajärjestelyissä. Hinnan yksittäisenä kriteerinä katsottiin vaikuttavan liikaa tarjousten hyväksymiseen.

Elintarvikeyritykset toivoivat tietoa hankintamenettelystä, esimerkiksi lehtijuttuja tai -ilmoituksia sekä henkilökohtaisia yhteydenottoja vaikkapa sähköpostilla. Toivottiin myös yhteistilaisuutta eri toimijoiden kesken. Tarjouspyyntöjen ollessa laajoja kokonaisuuksia, toivottiin niitä jaettavan pienempiin osatarjouspyyntöihin. Lisäksi tarjouspyynnöissä tulisi olla lähiruoan käyttöä edistäviä kriteereitä. Osa yrityksistä koki tarjouspyyntöihin vastaamisen hankalana, joten tarjouksen tekoon toivottiin apua. Esiin nousi myös kehittämishankkeen käynnistäminen ja terminaalitoiminnan aloittaminen.

It requires a lot of work from municipal kitchens and food producers to increase the use of local food. The aim of this study was to explore the difficulties faced by food producing companies when offering local food to the municipal kitchens. This study tries to find solutions to these difficulties. The material for this study was collected by interviewing a group of small and medium size food producing companies in South Ostrobothnia.

Food producing companies think that offering local food to municipal kitchens is a challenge. They have to cope with a lot of problems, for example: the widely spread customers, the difficulties of making bids and the unpredictability of prices. The required product range can also be too wide for small companies to respond to. Widely spread customers are difficult to serve. The reasons are ineffective transportation and a small number of items per customer to deliver. Food companies are frustrated at the price being the main point for bid approval.

In this instance, food producing companies wish to have various types of cooperation between themselves and their customers. For example a gathering where producers and buyers can meet and discuss the difficulties related to the industry. The food industry wishes to segment bids into smaller parts. The development of the industry and more effective transportation were mentioned in the list of interests.