Ylä-Savon SOTE kuntayhtymän alueella järjestettävien suurien yleisötilaisuuksien elintarviketurvallisuus : Kehittäminen ja kartoitus kesällä 2010

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli kartoittaa Ylä-Savon SOTE kuntayhtymän alueella kesän 2010 aikana järjestettyjen suurtapahtumien elintarvikkeiden ulkomyynnin hygieenisiä olosuhteita. Lisäksi työn tarkoituksena oli kehittää ulkomyynnin elintarvikehygieniaa, vähentää ulkomyyntiin liittyviä hygieenisiä riskejä sekä yhtenäistää tarkastuskäytäntöjä.

Pääosin ulkomyyntiä säätelee elintarvikelaki (23/2006) Maa- ja metsätalousministeriön asetus eräiden elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (28/2009) sekä yleinen elintarvikehygienia-asetus (EY N:o 852/2004). Ulkomyynnin hygieenisiä olosuhteita kartoitettiin näihin lakeihin ja asetuksiin perustuvilla tarkastuksilla. Tarkastushetkellä otettiin myös elintarvikenäytteitä.

Ulkomyyntiin kohdistuvia tarkastuksia tehtiin 19 eri toimijalle ja elintarvikenäytteitä otettiin 22 kappaletta. Epäkohdista aiheutuneita huomautuksia annettiin toimijoille yhteensä 90 kappaletta, joista suurin osa koski omavalvontasuunnitelmaa, hygieniaosaamistodistusta sekä salmonellatodistusta. Mikrobiologiselta laadultaan kaikki elintarvikkeista otetut näytteet olivat hyviä.

Ylä-Savon SOTE:n alueella tapahtuneesta suurtapahtumien aikaisen elintarvikkeiden ulkomyynnin elintarvikehygienian kartoituksesta sekä kehittämisestä on hyötyä ympäristöterveystarkastajille, tapahtumissa ruokaileville, tapahtumien järjestäjille sekä ulkomyyntiä harjoittaville toimijoille. Koska tapahtumien yhteydessä elintarvikkeita myyvät toimijat kiertävät usein monilla eri paikkakunnilla, hygienian kehittämisestä saatu hyöty ulottuu laajalle alueelle.

The purpose of this bachelor’s thesis was to find out what is food hygiene is like in the general public events in the region of Upper-Savonia SOTE federation of municipalities in summer 2010. Additional goal of this thesis was to develop the hygiene of food processing on outdoor locations, reduce hygienic risks and equalize inspection practices.

Food Act (23/226), Decree of the Ministry of Agriculture and Forestry on the certain food premises for food hygiene (28/2009) and general food hygiene regulation (EY N:o 852/2004) advise food processing on outdoor locations. This thesis includes inspections which are based on those laws and foodstuff samples.

In total, 19 inspections were made and 22 foodstuff samples were taken. In total, 90 observations of defects were given. Most of the observations relate to own-checks, salmonella certificates and hygiene competence tests. Microbiological quality of all food samples was good.

Health inspectors, visitors in events, event organizer and operators who sell food products benefit from this thesis. Since the operators who sell food products often circulate in many different locations, the benefits of developing hygiene extend over a wide area.