Lounasruokaviikko Ravintola Tallissa saksalaiseen tapaan

Abstract

Opinnäytetyömme tarkoituksena oli saksalaisen teemaviikon suunnittelu, kehittely sekä toteutus yhden viikon ajalle Mikkelin Ammattikorkeakouluyhtymän alaisuudessa toimivaan Ravintola Talliin. Toiminnallinen opinnäytetyömme piti sisällään kaksi osiota: käytännön suunnittelu ja to-teutus sekä kirjallinen raportointi.

Opinnäytetyömme runkona toimi opiskelijoiden ohjaaminen ja esimiestyöskentely. Toimimme viikon aikana esimiesroolissa alempien vuosikurssien restonomiopiskelijoille. Esimiestyöskentelyyn ja erilaisiin johtamistapoihin perehdyimme kirjallisuuden avulla, mitä käytimme hyödyksi teemaviikkomme aikana ohjatessamme opiskelijoita.

Työstäminen alkoi Saksaan liittyvän materiaalin hankkimisella, kirjastoista, Internetistä sekä erilaisista ruoka-alan lehdistä. Kirjallisuuden avulla tutustuimme maan ruokakulttuuriin, jotta olisi helpompi sisäistää asia kokonaisuutena ja koota vaihteleva ruokalista koko viikon ajalle. Teemaviikkomme jälkeen pidimme asiakaspalautekyselyn lisäksi kyselyn myös opiskelijoille, jotka työskentelivät kanssamme viikon aikana.

Olimme pääosin tyytyväisiä teemaviikkomme tuotoksiin, vaikka emme täysin pysyneet kannattavuustavoitteessa. Ruoka oli maukasta ja ravintolasalissa oli saksalainen tunnelma. Saimme enimmäkseen hyvää, mutta myös rakentavaa palautetta asiakkailta, opiskelijoilta sekä Tallin henkilökunnalta.

Our bachelor’s thesis was to plan and execute a German theme week for Restaurant Talli. The theme week was put into practise during November 1st – 5th 2010.

The restaurant operates as an educational restaurant for students of Mikkeli University of Applied Sciences. The main goal of the thesis was to develop our management and organizational skills and provide quality food and a pleasant atmosphere for the customers during the week. Our functional bachelor’s thesis was divided in two parts where the first part was the theme week project and the second part the written report.

We started the project by searching and reading food related source books which we borrowed from the school library and gathered all the proper recipes in the same file. We also searched the Internet in order to find some information about Germany and German style food. The biggest challenge was to modify the recipes so they were suitable for over 100 people.

We also gathered feedback from students and customers. The students with whom we worked during our theme week evaluated mainly the quality of our management skills and the success of the project as a whole. For the customers we made a short customer satisfaction survey which included a few questions about the food, atmosphere and expectations which they had and we also left some empty space at the bottom of the form for free comments.

Both the students and customers were satisfied with the job we made and the results of the feedback we received were mainly positive. We could have taken the cost of the materials we used during food production into consideration more because due to that we didn’t reach our target for profitability during the week.