Henkilökunnan sitouttaminen hävikin hallintaan

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli etsiä keinoja ruokahävikin pienentämiseksi sekä henkilökunnan sitouttamiseksi ruokahävikin hallintaan Pirkanmaan Osuuskaupan Osuusravintola Oksassa. Opinnäytetyön tavoitteena oli löytää vastauksia tutkimuskysymyksiin, miten vähennetään ruokahävikkiä ja kuinka henkilökunta sitoutetaan hävikin hallintaan. Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää henkilökunnan käsitystä hävikin merkityksestä, kuinka he kokevat sitä voitavan pienentää, heidän sitoutumistaan hävikin hallintaan sekä heidän mietteitään vastuullisuudesta ja kestävästä kehityksestä. Tutkimus toteutettiin laadullisena eli kvalitatiivisena tutkimuksena ja tutkimusmenetelminä käytettiin teemahaastatteluja ja havainnointia.

Ruokahävikin vähentäminen, luonnonvarojen vastuullinen käyttäminen sekä turvallisten ja laadukkaiden raaka-aineiden hyödyntäminen ovat tärkeä osa kestävää kehitystä ja vastuullista ruokatuotantoa. Hyvään hävikin hallintaan kuuluu oleellisena osana FIFO-periaatteen tarkka ja huolellinen noudattaminen. Kommunikointi ja tiedonkulku koko henkilökunnan välillä ovat tehokkaita keinoja tuotekierron tehostamisessa ja hävikin vähentämisessä. Henkilökunnan huolellisen perehdyttämisen avulla voidaan henkilökuntaa sitouttaa hävikin pienentämiseen ja hävikin hallintaan. Henkilökunta tuntee omalla toiminnallaan voivansa vaikuttaa ruokahävikin syntymiseen ja kokee olevansa sitoutunut hävikin hallintaan.

Henkilökuntaa voitaisiin sitouttaa entisestään informoimalla ravintolan toiminnan tunnusluvuista sekä ruokahävikin vähentämisen tavoitteista ja ruokahävikin rahallisesta arvosta säännöllisesti. Työntekijän oman roolin korostaminen ja hävikin hallinnan vastuuhenkilöiden nimeäminen sitouttavat henkilökuntaa hävikin hallintaan. Perehdyttämiseen voitaisiin sisällyttää hävikin hallinnan keinoja sekä erityiseksi perehdyttämiskohteeksi FIFO-periaatteen huolellisen noudattamisen. Hävikinhallinta sovelluksen avulla kuluttajille voitaisiin myydä ylijääneitä lounasruokia elintarvikeviranomaisten määrittelemien säädösten puitteissa.

The purpose of this study was to clarify ways to reduce food waste and ways to commit employees to managing food waste. Ways to reduce food waste and committing staff to managing food waste were studied by researching responsible food production, sustainable development as well as the factors affecting employee engagement. The study researched the staff’s view on the significance of food waste, how they felt it could be reduced, their commitment to managing food waste and their thoughts on responsibility and sustainability.

In the theoretical framework of the thesis, the definition, effects, managing and reducing food waste were studied thoroughly. Ways to engage employees and their engagement and the effect of orientation on employee engagement were as well researched profoundly. In the responsibility section of the theoretical framework, different types of food waste, food waste management applications, food waste in Finland and ways to reduce food waste were studied. The commitment section explored employee engagement, how to engage employees and the importance of orientation as a part of commitment.

The study was conducted as a qualitative study. In a qualitative study, the research on a compact subject is intended to provide plenty of information. A case study was used as a research strategy. Theme interviews and observation were chosen as a research method. These methods were chosen because they function well in studies. The interview questions were based on the theoretical framework of the study. The theme interviews were recorded, and the observations documented on a form. The research materials were analyzed by using material driven content analysis.

Research results obtained through interviews and observations were used as a base to development proposals.