Laadukkaan ja käyttäjäystävällisen koneastianpesuaineen kartoitus keskisuureen ammattikeittiöön

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli kartoittaa Sastamalan Ruoka- ja Puhtauspalveluille laadukas ja käyttäjäystävällinen koneastianpesuaine keskisuureen ammattikeittiöön. Tutkimuksessa kartoitettiin kolmea kiinteän olomuodon ja kahta nestemäisen olomuodon koneastianpesuainetta ja huuhtelukirkastetta toimeksiantajan viidessä eri koulukohteessa. Tutkimuksessa aineiden laadukkuutta tutkittiin pintapuhtausnäytteillä ja käyttäjäkokemusta eri tutkimusmenetelmillä. Käytettyjä menetelmiä olivat käyttöpäiväkirja, jossa kysyttiin aineiden työturvallisuutta ja ergonomiaa sekä aineiden kulutusta. Puhelinhaastatteluilla kerättiin tietoa aineista niiden käyttöympäristössä. Käyttäjäystävällisyyttä kartoitettiin käyttöpäiväkirjan ja puhelinhaastatteluiden lisäksi sähköisellä kyselyllä.

Tutkimuksessa kävi ilmi että, nestemäinen koneastianpesuaine ja huuhtelukirkaste oli yhtä laadukas kuin kiinteä koneastianpesuaine ja huuhtelukirkaste. Koneastianpesuaineiden ja huuhtelukirkasteiden helppokäyttöisyyttä ja hyvää pesutulosta pidettiin tärkeimpinä ominaisuuksina sekä tuotteiden varastoitavuutta ja turvallista käyttöä pidettiin kyselyissä tärkeänä. Pintapuhtausnäytteissä ei ollut huomattavia eroja ennen kokeilua ja kokeilun jälkeen tehdyissä mittauksissa.

Saatujen tutkimustulosten pohjalta ehdotettiin toimeksiantajalle koulu 1 ja 2:n aineilla laajennettua kokeilua, jotta saataisiin suurempi otanta tutkittavista aineista käyttäjäkokemuksin, koska tässä tutkimuksessa otanta oli pienehkö. Ehdotettiin ottamaan huomioon käyttäjien kokemukset ja ergonomia päätöksen teossa. Tulevaisuudessa ammattikeittiöiden uhkana on ammatillisen osaamisen vähentyminen, joten tätä on pyrittävä ennalta ehkäisemään myös astiahuollossa. Ennalta ehkäisyssä voitaisiin käyttää erittäin vahvaa perehdytyksen työkalua kuten Leanjohtamismallia.

The purpose of this thesis was to find a high-quality and user-friendly dishwasher detergent to a medium-sized professional kitchen in Sastamala Food and Cleaning Services. The study investigated three solid and two liquid dishwasher detergents and rinse aids in the client's five different school sites.

In the study, quality was investigated by surface purity samples and user experiment with different research methods, which were user diary, including work safety, ergonomics and demand. Telephone interviews were used to collect information on substances in their environment. User-friendliness was surveyed in the user diary, telephone interviews and electronic questionnaire.

The study revealed that the liquid dishwasher detergent and rinse aid were of the same quality as the solid dishwasher detergent and rinse aid. The ease of the use of dishwasher detergents and rinse aids and good washing performance were considered to be the most important features as well as storage availability and safe use of products were considered important in surveys. There were no significant differences in surface purity samples between pre- and post-test measurements.

It was recommended to Servi Ltd to introduce one solid and one liquid dishwasher detergent and rinse aid and to experiment more extensively with dishwasher detergents and rinse aids in larger units. Above all, it was suggested that user experience and ergonomics should be taken into account when making a decision. It was also suggested that an orientation in dish care should be developed and that Lean's leadership model could be incorporated.