Lähiruoan tarjonnan ja logistiikan haasteet

Abstract

Lähiruoan käyttö ja siitä puhuminen on lisääntynyt koko ajan. Käytännössä se tarkoittaa paikallista ruokaa tai lähialueella tuotettua ruokaa. Suomalaisesta ruuasta voidaan puhua myös lähiruokana. Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää, miksi lähiruokatuottajat eivät tarjoa tuotteitaan myyntiin tukulle. Lisäksi tarkoituksena oli selvittää, millaisena lähiruokatuottajat näkevät lähiruoan tulevaisuuden, mitä he ajattelevat logistiikasta sekä mahdollisesta yhteistyöstä tukun kanssa.

Teoreettinen viitekehys sisältää lähiruoan käsitteen määritelmän. Lisäksi työssä käsiteltiin vastuullista ruokatuotantoa ja logistiikkaa. Työssä kartoitettiin myös tuottajien mielipiteitä lähiruuasta ja sen määrittelystä. Lähiruuan myynnin mahdolliset haasteet selvitettiin.

Tutkimuksen lähestymistapa on tapaustutkimus. Tutkimusaineisto kerättiin laadullisella eli kvalitatiivisella menetelmällä teemahaastatteluja käyttäen. Teemahaastattelu oli jaettu neljään osa-alueeseen: taustatietoihin, vastuullisuuteen ja hyvinvointiin, lähiruokaan ja lähiruoan logistiikkaan.

Haastatteluun osallistui kuusi pirkanmaalaista lähiruokatuottajaa. Haastattelut tehtiin pääosin tuottajien tiloilla marraskuussa 2019. Haastattelut nauhoitettiin, aineisto litteroitiin ja analysoitiin. Kaikilla tuottajilla oli positiivinen suhtautuminen lähiruoan myynnistä tukulle. Ongelmina nähtiin hinta, isot erät, logistiikka, jatkumo sekä tuotteen laadun säilyminen.

Tulevaisuudessa yhteistyön lisääminen nähtiin hyvänä asiana. Tuottajat näkivät tärkeänä pitkäaikaiset yhteistyösopimukset, sopimuksien tekemisen ennen satovuotta ja hintatakuun sopimisen. Lisäksi tuottajat toivoivat tukulta varmaa ostajaverkostoa.

The Purpose of this thesis was to investigate why local food producers do not want to offer their products to wholesale companies. Other purposes were to discover how producers find the future of local food and their opinion about cooperation with wholesale companies.

The material was collected during November 2019 by interviewing six different farmers from Pirkanmaa who produce local food. The interview consists of four different sections: background information of producers, responsibility and well-being, local food and logistics of local food. The empirical part and analysis of this thesis were made by using qualitative research methods.

The findings of interviews were that all producers find collaboration with whole-sale companies as a positive possibility. The biggest problems according to the producers are too small price, large delivery amounts, logistical problems, continuity and quality issues.

All six local food producers would like to improve cooperation between wholesale companies in future. Producers think that longer contracts, contract signing before harvest season and price guarantee would make easier to provide local food for wholesale companies. Producers would also highly appreciate if wholesalers could provide reliable customer network.