Ravintola Dexin kahvilatuotevalikoiman suunnittelu : Kestävä kehitys näkökulmana

Abstract

Opinnäytetyömme on tehty Ravintola Dexille, joka avataan asiakkaille syksyllä 2011. Ravintola Dexi tulee toimimaan Kasarmin kampuksen ravintolapalveluiden alaisuudessa. Tavoitteenamme oli suunnitella terveellinen ja monipuolinen kahvilatuotevalikoima, jonka yhtenä näkökulmana oli lähiruoka.

Työmme tilaajana oli Kasarmin kampuksen ravintolapalveluiden palvelupäällikkö Minna-Mari Mentula. Tilaajamme toiveena oli saada toimiva kahden viikon kiertävä lista kahvilatuotevalikoimasta. Tilaaja antoi meille vapauden suunnitella haluamamme listan, ainoana toiveena oli, että lisäisimme kasvistuotteisiin proteiinin lähteitä.

Olemme käyttäneet sekä kvalitatiivisia että kvantitatiivisia tutkimusmenetelmiä osana opinnäytetyötäm-me. Ravintola Tallissa työskennellyt markkinoinnin opiskelija teki kampuksen opiskelijoille ja työnteki-jöille kyselyn kartoittaakseen asiakkaiden toiveet kahvilatuotevalikoimasta. Käytimme tätä kyselyä poh-jana tuotevalikoiman suunnittelussa. Haastattelimme tilaaja yrityksestä kahta eri henkilöä, jotta saisimme mahdollisimman kattavan mielipiteen tuotevalikoimastamme.

Toteutimme kahvilavalikoiman kokeilut ja vakioinnin Ravintola Tallin opetuskeittiössä. Käytimme pai-kalla olleita henkilökuntaa ja opiskelijoita tuotteiden arvioinnissa. Teimme Ravintola Dexille tuotekansion, johon laitoimme tuotteiden reseptit, valokuvat sekä annoskortit. Hinnoittelimme tuotteet toimeksiantajalle valmiiksi yhdessä sopimallamme myyntikatteella sekä opiskelijahinnalla.

Työstämme on hyötyä toimeksiantajallemme paljon, koska Ravintola Dexi on uusi kokonaisuus, jossa ei ole vielä valmista tuotevalikoimaa. Valmista tuotevalikoimaa on helppo muokata uuteen konseptiin sopi-vaksi.

Our work was done for Restaurant Dexi, which opens for customers in autumn 2011. Restaurant Dexi will operate under Kasarmi Campus restaurant services. Our goal is to serve a healthy and versatile café selec-tion with a local food viewpoint.

Our work subscriber was Kasarmi Campus restaurant service’s service manager Minna-Mari Mentula. The subscriber’s wish was to get a workable two week circulating café selection. The subscriber gave us the freedom to plan the café selection. The only wish was that we put more protein sources in vegetable products.

We have used qualitative and quantitative research methods in our thesis. A marketing student who worked in Restaurant Talli made a query of campus students and workers to map their opinions of the new restaurant’s café selection. We used that query to help us plan. We interviewed two persons in the sub-scriber company to get the most extensive opinion about our selection.

We carried out our café selection experiments and adjustments in Restaurant Talli’s teaching kitchen. We used Talli’s staff and students in products evaluation. We made a Restaurant Dexi product folder, where we put recipes, photographs and serving cards. We priced our products with the sales price and student discount that the subscriber gave us.

Our work is useful to the subscriber because Restaurant Dexi is a totally new venue which doesn’t have a café selection. The new selection is easy to edit fit into the new concept.