Lähi- ja luomuruoan markkinointimahdollisuudet ammattikeittiösektorilla

Abstract

Tutkimuksen tavoitteena oli kehittää luomu- sekä lähiruoan asemaa. Työssä selvitettiin luonnonmukaisen ja lähellä tuotetun ruoan mahdollisuuksia sekä ongelmia ammattikeittiösektorilla. Ongelmiin haettiin ratkaisuja haastattelemalla asiantuntijaa sekä kuuden eri ravintolan keittiömestaria. Tämä tutkimus tehtiin kvalitatiivisena eli laadullisena tutkimuksena. Tämän lisäksi työssä kerrottiin, millaista on lähi- ja luomuruoka sekä niiden käytön kehittyminen lähivuosina ja tulevaisuudessa. Lisäksi kerrottiin tuottajien markkinointimahdollisuuksista sekä verkostoitumisen luomista mahdollisuuksista.

Opinnäytetyön tutkimusongelmana oli, kuinka kiinnostuneita ammattikeittiöt ovat luomu- sekä lähiruoasta. Työn alaongelmina voitiin pitää sitä, kuinka paljon ammattikeittiöt haluavat sekä pystyvät ottamaan listoillensa lähellä tuotettua ruokaa sekä, millä tavoin saatavuus- että toimitusongelmiin voitaisiin kehittää ratkaisuja.

Aihetta oli lähestytty ammattikeittiöiden näkökulmasta ja ongelmien kartoituksessa oli huomioitu koko luomu- sekä lähiruokaketju, eli tuottajat, tukkukauppa/yhteiskuljetukset sekä ammattikeittiöt. Ravintoloiden tarpeita, toiveita ja ongelmia oli kartoitettu tekemällä teemahaastatteluja sekä osallistumalla työpajoihin. Työpajoihin osallistuivat niin tuottajat kuin myös ammattikeittiöiden edustajat sekä Aitoa Makua Varsinais-Suomesta -hankkeen työntekijät.

Haastattelujen tuloksena voidaan todeta, että suurimmiksi ongelmiksi ravintolat kokivat saatavuusongelmat. Lisäksi epätasaisia toimituksia sekä logistisia puutteita pidettiin ongelmina. Hintaa pidettiin myös jonkinasteisena ongelmana, tosin melko pienenä ongelmana muihin tutkimuksessa selvinneisiin ongelmiin verrattuna. Tulosten perusteella järkevintä olisi, että tuottajat tekisivät yhteistyötä muiden tuottajien kanssa, jolloin säästettäisiin aikaa, vaivaa ja rahaa. Tuloksista kävi myös ilmi, että parhaita markkinointikeinoja tuottajille ovat sähköposteilla tai puhelimitse markkinoiminen sekä messuille ja erilaisiin lähi-/luomuruokaprojekteihin osallistuminen.

The purpose of this study is to develop the position of organic and local food. The thesis studied organic and locally produced food as well as potential problems in the professional kitchen sector. Solutions were sought to the problems by interviewing experts and six different chefs. This study was a qualitative study. Additionally, the thesis describes what local and organic food is like and their use in the development of the next few years and in the future. It also describes marketing and networking opportunities for producers.

The research problem of the study is how interested professional kitchens are in organic and local food. Minor problems are: how many professional kitchens want and are able to take menus of locally grown food and how solutions could be develop to availability and supply problems.

This subject has been approached from a perspective of professional kitchens. In indentifying whole organic and local food chain has been considered; so producers, wholesale / co-transport as well as professional kitchens. The needs of restaurants, desires and problems have been identified through thematic interviews and by participating in workshops. Producers have participated in workshops, professional kitchens representatives and Lounafood workers.

The results indicate that the main problems encountered by the restaurants were availability problems. In addition, irregular supplies, and logistical shortcomings were considered problematic. The price was also the problem to some degree, although a quite minor problem compared with other problems. Based on the results the most reasonable way would be that producers would cooperate with other producers, this could save time, effort and money. The results also showed that the best marketing options for producers are e-mail or telephone marketing and participation in various local and original food projects.