Ympäristövastuullinen ravintolatoiminta Keskimaalla

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantajana oli Keskimaa Osk. Työn tarkoituksena oli tuottaa Keskimaan ravintoloille ympäristövastuullisen ravintolatoiminnan -opas, joka toimii opetusmateriaalina. Opinnäytetyön tavoitteena oli myös parantaa Keskimaan ravintoloiden työprosesseja, joilla voidaan vaikuttaa energiankulutukseen, ympäristöystävällisyyteen ja taloudellisuuteen.

Opinnäytetyön teoriaosassa käsitellään vastuullista ympäristötoimintaa, -vastuuta sekä ympäristön merkitystä ravintolatoiminnassa. Opinnäytetyön tavoitteiden saavuttamiseksi tehtiin kvantitatiivinen tutkimus. Tutkimus toteutettiin kesällä 2010 avoimen kyselylomakkeen muodossa kuudelle Keskimaan suurimmalle ravintolalle. Lisäksi havainnoitiin osaa tutkimuksessa mukana olleista ravintoloista. Kyselyn tarkoituksena oli selvittää työntekijöiden suhtautumista ympäristövastuulliseen ja -ystävälliseen ravintolatoimintaan. Lisäksi tutkittiin Keskimaan ympäristöjärjestelmän ja sen tavoitteiden tunnettavuutta työntekijöiden keskuudessa, koulutuksen riittävyyttä sekä tulevaisuuden vaikutusta ympäristövastuulliseen ravintolatoimintaan.

Tutkimuksen perusteella voidaan todeta, että vastuullinen ympäristötoiminta oli hyvällä tasolla tutkituissa ravintoloissa. Parantamisen varaa ilmeni työntekijöiden motivaatiossa sekä ravintolakohtaisissa säästötavoitteissa ja ympäristövastuullisuusohjeissa.

Tutkimus on ajankohtainen, sillä ympäristöasiat koskevat kaikkia. Myös yritysten tulee kantaa vastuu ympäristöstä oman toimintansa kautta. Toimimalla ympäristöystävällisesti, vähentämällä päästöjä ja noudattamalla lainsäädäntöä yrityksillä on hyvä lähtökohta kestävän kehityksen mukaiseen toimintaan. Näin ollen uskomme opinnäytetyön tuovan Keskimaalle lisäarvoa, kilpailuetua ja positiivista imagoa.

The thesis was commissioned by Keskimaa. The purpose of the thesis was to produce a PowerPoint presentation on environmentally responsible restaurant operations to be used as teaching material. Another aim of the thesis was to improve Keskimaa restaurants work processes affecting energy consumption, environmental friendliness and economy.

In the theory section, responsible environmental action, environmental responsibility and the importance in restaurant operations were discussed. A quantitative research to achieve the objectives of the thesis was conducted. The inquiry was carried out in the summer of 2010 as an open questionnaire in the six largest Keskimaa restaurants. Some restaurants participating in the inquiry were also observed and the purpose of this observation was to study the employees’ attitudes towards environmental responsibility and environmental friendly restaurant business. Furthermore, Keskimaa environment management system and the knowledge of its objectives among the employees as well as the adequacy of education and the future impact of environmental responsibility on the restaurant business were also studied.

Based on the findings of the authors, it was noticed that responsible environmental actions were on a good level in the mentioned restaurants. However, some improvement regarding staff motivation and obeying environmental responsibility guidelines could be effectuated.

The thesis is topical, due to the fact that environmental issues affect everyone. Moreover, companies must assume responsibility for the environment through their own actions. By operating environmentally friendly, reducing emissions and in compliance with the rules, companies have a good starting point for acting according to the principles of sustainable development. Therefore, the authors believe that the thesis will bring Keskimaa more value, competitive advantages and a positive image.