Luomu osana vastuullista liiketoimintaa : luomumenyyn merkitys vastuullista liiketoimintaa harjoittavien yritysasiakkaiden kokemana

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää, ovatko vastuullista liiketoimintaa harjoittavat yritysasiakkaat valmiita ulottamaan liiketoimintavastuunsa aina luomuruuan tilaamiseen saakka tilaisuuksissaan.

Aluksi työssä perehdyttiin vastuulliseen liiketoimintaan sekä yleisesti että ravitsemispalvelualalla. Seuraavaksi selvitettiin luonnonmukaisesti- sekä tavanomaisesti tuotettujen elintarvikkeiden eroja ja käytössä olevia toimintatapoja luomun edistämiseksi ravitsemispalvelualalla. Tutkimuksen tietoperustana käytettiin aiempia kuluttajatutkimuksia luomusta. Luomumenyyn merkitystä vastuullista liiketoimintaa harjoittavalle asiakasyritykselle selvitettiin laadullisella tutkimuksella teemahaastatteluin. Tutkimusotos koostui neljästä vastuullista liiketoimintaa harjoittavan asiakasyrityksen edustajasta.

Tutkimuksen mukaan luomumenyyllä oli jonkinasteinen imagollinen merkitys vastuullista liiketoimintaa harjoittavalle asiakasyritykselle. Imagollinen merkitys korostui erityisesti silloin, jos luomuruokaa tarjottaisiin yritysten asiakastilaisuuksissa. Imago vihreistä arvoista korostaa asiakasyrityksen ympäristövastuullisuutta. Luomuruoka koettiin laadukkaaksi ja kalliiksi. Lisäaineiden, torjuntaainejäämien ja lannoitteiden käytön vähyys luomutuotannossa nousi esille jokaisessa haastattelussa. Myös tuotantoeläinten hyvinvointi koettiin kahdessa haastattelussa tärkeäksi.

Tutkimustuloksia voidaan hyödyntää yrityksen luomumenyiden kehittelyssä ja markkinoinnin suunnittelussa. Tutkimuksen mukaan menyitä tulee suunnitella aluksi myös osittain luomuiksi, jottei hinta nouse liian korkeaksi. Haastateltavat pitivät tärkeänä, että erityisesti pääruoka olisi luomua. Markkinoinnissa tulee selkeästi korostaa yrityksen vastuullisuusajattelua ja vastuullista toimintaa. Jatkotutkimus voisi olla muiden asiakasryhmien luomuhalukkuuden sekä luomuelintarvikkeiden saatavuuden selvittämistä.

The purpose of the thesis was to examine if customers who do responsible business were willing to expand their responsibility to favor organic food at their events.

First, responsible business practices both generally and in the foodservice branch were studied. Differences between organic and conventionally produced food were charted, and policies to promote organic food in catering services were examined. The research data was based on previous consumer research on organic food. The importance of organic menu to customers practicing responsible business was studied by qualitative methods in the form of theme interviews. The study sample consisted of four customers practicing responsible business.

The results of the thesis indicated that a menu based on organic food had some kind of an imago-type significance to customers doing responsible business. It was prominent especially in cases where organic food was served in customer events. The imago of green values emphasized environmentally friendly business responsibility. The interviewees considered organic food high-quality and expensive. Small amounts of additives, pesticides and fertilizers in organic agriculture came out in all interviews. A better animal treatment was regarded important in two interviews.

The results of the study can be utilized in developing organic menus and in planning marketing. Menus should first be planned only partly organic to prevent the expenses from rising too high. The interviewees considered essential that the main course was organic. The company’s responsible values and operations should be clearly emphasized in marketing. Examining willingness of responsible thinking and availability of organic foodstuffs could be subjects of further research.